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为什么做鱼丸放肥肉
做鱼丸加肥肉
起
什么
作用
答:
没错,就是肥肉,
在做鱼丸的时候加入一些肥肉可以使鱼丸口感更加滑嫩,味道更香
。肥肉虽然能带来好的口感,但是对于减肥和健身的人来说是极为不利的,有的时候宁愿牺牲一点点口感,也要吃得更加健康一些。距离上次做鱼丸已经过了大半年的时间了,最近孩子提了好几次想吃鱼丸,再忙那也得挤出点时间做...
鱼丸
怎么去腥味
答:
鱼肉一般都腥味比较浓
,所以一定要抽去鱼的腥筋,还有加入酒酿(醪糟)、花椒水、泡姜,都有利于去腥提鲜,鱼肉里混合猪肉是为了口感更加好,也为了营养互补,猪肉的肥肉多一点口感会更好,不过叶子比较难以接受太多的肥肉。鱼丸要做得Q弹摔打很重要,要反复摔打,摔到粘乎乎的为止,煮好可以直接吃,也...
做鱼丸
一斤鱼肉放多少
肥肉
和滤粉
答:
做鱼丸一斤鱼肉放半两肥肉合半两滤粉就可以了。
做鱼丸的时候,有些人会将一些肥肉来增香,但是肥肉放多了吃起来会感觉很腻
。而且影响鱼丸口感。一般来说一千鱼丸放一两肥肉就可以了,比例在10比1左右。鱼丸尽量买好一点的,要不然全是淀粉吃的并不健康。做鱼丸淀粉的作用 一般在制作各种丸子的时候,...
在家怎么自制
鱼丸
?
答:
其实
做鱼丸
的关键在于盐,太咸的话,水要开锅时鱼丸就融化了,太淡的话,鱼泥打不起来也就做不好鱼丸了。详细做法 1、鱼去骨取鱼肉,用刀背剁成鱼泥(注意:一定是要用刀背,不能用刀尖,也不能用绞肉机,那样做出来不够弹),以1斤鱼泥为例,倒入2个蛋清、1勺料酒、1勺姜汁去腥。2、放2...
蒸
鱼丸子
的家常做法
答:
4、肥肉的用法大有讲究。
加肥肉
作用是为鱼肉祛腥增香,但怎么加才能做到既祛腥味又不油腻呢?如果把肥肉剁到鱼肉里就会油腻,而单独将肥肉切成火柴头大小的粒,拌入鱼泥中,则做好的鲅鱼丸子非常爽口,吃不出肥肉的油腻感。5、很多人做鲅鱼丸子加的是蛋清,而这里加的是全蛋。大家都知道蛋黄熟后搓开...
衡阳草
鱼丸
怎么做?
答:
原材料是衡阳乡里吃草的草鱼肉,去皮、去刺,去掉红色及鱼筋部分,配料有草鱼肉、
肥肉
、生粉、蛋清、生姜,葱、胡椒粉、味精、盐、
制作
方法有点及配料比例,鱼肉500克、肥肉250克、蛋清是代替水的用量、生粉500克,其它配料按照个人味口调就可以了。
做鱼丸
的配方
答:
肥肉
是吃不出味道的,只会让
鱼丸
口感更好更香。但是千万不能放多了,会很腻。加入葱花、食用油、适量盐和胡椒,把它们搅拌均匀。根据自己的喜好,放一大勺鱼籽、一大勺切碎的蟹棒,把它们拌匀。接下来加入适量的盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。朝2个方向会破坏鱼肉纤维组织内蛋白质...
超市买的丸子是
什么做
的,怎么那么有弹性
答:
肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉
加
少许
肥猪肉
),加入少许肥猪肉可以提升口感。肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以...
怎样
做鱼丸
子
答:
因为硬泥子
制作
出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。假如调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不
放肥肉
。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。以上方法同样适用于牛肉...
鱼丸
吃在嘴里一团渣怎么补救?
答:
鱼丸
吃在嘴里一团炸的话,说明你的鱼丸里缺少了一些东西,你可以放一些山药,还有放一些生粉,这样的话会更加的紧凑。
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