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为什么手剁肉比机器绞好吃
刀
剁肉馅为什么
更鲜美?
答:
当肉在绞肉机里被绞成肉糜时,
肉细胞就会被挤压破坏,肉汁外流,使肉糜里的营养物质大量流失,使肉失去本身所具有的鲜美味道
,而用刀剁肉,肌纤维所受到的挤压不均衡,肉细胞被破坏的较少,在肉糜中仍保持有一定的肉汁。所以,刀剁的肉馅比绞肉机绞的肉馅鲜美。
为什么手
斩的
肉比绞肉机绞
的
肉好吃
答:
因为用刀剁的肉馅比机器绞的肉馅鲜
。肉的鲜味主要存在于肌肉细胞内,也就是说,肉的鲜味主要来自肉汁。用刀剁肉馅时,肌肉纤维被刀刃反复切割,捣剁,但肉块受到的机械性挤压不均衡,因而肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,所以剁的肉好吃 ...
手工
剁
的
肉为什么比机器
搅的
肉好吃
???
答:
1、绞肉机绞出来的是规则外形的'小肉粒'家里剁的肉馅是很不规则的'小肉片'表面积较大,容易入味
还有就是'捶打'的过程中,肉质也会变得细嫩爽滑。2、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多,制出来的馅口感就会越差,原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎,碎得太彻底,破坏肉里的原有纤维...
为什么
刀
剁肉馅比机绞
肉馅口感更完美
答:
因为到剁肉没有改变肉的纹理和本质,绞肉机挤压,肉整个水分都挤的不一样
,剁肉机剁的再碎也是小肉块,绞肉机是肉泥糊 没有嚼劲,现在剁肉馅不一定是必须用人,现在有代替人剁肉的机子
手工切肉
为什么比机械绞
的香
答:
因为
机械
切肉的确过程中产生热量,使肉质发生了变化,故吃起来没有手工的香
谁能解释一下,
为什么
手工揉的面
剁
的
肉馅
包出来的饺子就是
比机器
加工的...
答:
回答:手工剁肉是人类吃几千年的习惯,
绞肉
机才百十来年,人还没有进化习惯,所以
剁肉机剁
的包子馅 饺子馅比绞肉
机绞
的
好吃
肉馅
个
为什么
切的
比机器绞
的
好吃
答:
绞的肉碎的细,容易把肌肉组织破坏,呈味物质容易流失,剁的肉馅相对粗一些,破坏的少,所以比较香确实
肉馅剁比绞好吃
。绝对不是什么心理作用。这个是要靠味觉感受的。
为什么
用刀
剁
的肉沫
比机器
打的
好吃
答:
用搅碎机比较方便,其实用什么方法营养够不会流失的,毕竟它还是生的。买肉时我们会看见肉上有一层白色的脂肪薄膜,之所以大家爱用
手剁
是因为那样那层筋膜不易断,我们吃起来更有嚼劲,而用搅碎机,锋利的刀片在
机器
快速运作下早已把那层筋膜
绞
碎了,就失去了那种口感,本质并没什么区别。在绞肉时...
用刀剁肉和
绞肉机
哪个
好吃
刀
剁肉比机绞
肉好吃吗
答:
1、刀
剁肉好吃
。2、用刀剁肉时,肉块受到的机械性挤压并不均衡,因而肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因此鲜味较浓。用
机器绞
肉馅时,由于肉在
绞肉
机中被强力撕拉、挤压,饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失,鲜味也就逊色一些。
绞肉机
和手工
剁肉
哪个
好吃
答:
手工
剁肉
更
好吃
。因为手工剁肉,肉的大小更容易掌握,不至于太碎,使肉失去了嚼头。用刀反复剁,也增加肉的韧性,更加好吃
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