11问答网
所有问题
当前搜索:
亚硝酸盐的呈色机理
亚硝酸盐
使肉制品颜色鲜艳是什么
原理
答:
原理肉中含有肌红蛋白,肌红蛋白的颜色是鲜红色的,如果和氧气过分结合就会形成褐色的氧合肌红蛋白
,但是添加亚硝可以和肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,这个合成物的颜色是比较鲜艳的,同时保持的时间也比较长,所以亚硝会提升肉制品的颜色。
硝酸盐和
亚硝酸盐的显色机理
答:
硝酸盐
在水中一般都会产生离子,而这些离子可能在水电离出氢根离子,从而显现酸性……从而使某些物体变色
食品中
亚硝酸盐
和
硝酸盐的
快速检测都使用什么作为
显色
纪
答:
原理:利用硝酸盐、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸偶氮化后,再与N-1萘基乙二胺形成紫红色染料溶液颜色深浅
,对照标准液或色卡读数,得到硝酸盐、亚硝酸盐浓度。硝酸盐在人体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐,进而与蛋白质的分解产物作用形成强致癌物质——亚硝胺,严重威胁人体健康,据统计,国内消费者通过蔬菜...
亚硝酸盐
是什么?有哪些护
色机理
?
答:
简述亚硝酸盐的护色机理?
如下:硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸
。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。知识拓展:亚硝酸盐,是含有亚硝酸根阴离子(NO2...
亚硝酸钠
做防腐剂和着色剂
的原理
是什么?
答:
灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于
亚硝酸盐
对肉类腌制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,用量严加限制。2.防腐剂
原理
:能使血红蛋白变成高铁血红蛋白,对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问,作用较亚甲蓝强。3.着色剂原理:
亚硝酸钠
与芳胺发生偶氮反应,生成有颜色络合物所致。
亚硝酸盐
测定
原理
答:
1、
亚硝酸盐
测定
原理
为采用盐酸萘乙二胺法测定,硝酸盐采用镉柱还原法测定。2、试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐,测得亚硝酸盐总量,由测得的亚硝酸盐总量...
影响腌肉制品色泽的因素
答:
2肉的pH值:肉的PH影响
亚硝酸盐的
发色作用,pH低,亚硝酸耗量大,若过量,容易绿变;磷酸盐(提高保水性)导致pH增加,影响亚硝酸钠还原,
呈色
效果不好。一般发色适宜PH范围5.6~6.0;3温度,时间:腌肉时配好料后不及时处理,生肉会褪色;及时加热呈色会好 4腌制添加剂:添加抗坏血酸,用量高于亚...
酸菜的
亚硝酸盐
为什么
显色
后会褪色
答:
酸菜的
亚硝酸盐显色
后会褪色,是因为在腌制初期
亚硝酸根
含量较高,变化较快,第4天含量达到最大值,之后逐渐下降。7天后含量稳定达标,21天后基本消失。酸菜里含有的是大量的酸性物体,其中含有亚硝酸盐,这个是致癌的物质。
简述肉类护色剂的护
色原理
答:
1、护色剂的发色原理和其他作用:①护色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸
。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定...
让火腿肠变红色的东西
答:
助色剂的作用
亚硝酸盐
可以发色,但过量的亚硝酸盐会产生氮化高铁肌红蛋白,肉会
呈现
绿色;亚硝酸可分解产生NO,NO可以被氧化为二氧化氮,二氧化氮与水反应生成硝酸,会形成高铁肌红蛋白,肉会呈现棕褐色。所以要使用还原剂,常见的是L-抗坏血酸及其钠盐,它可以把高铁肌红蛋白还原为肌红蛋白,以助发色...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
亚硝酸盐的发色原理
亚硝酸盐发色机理方程式
亚硝酸盐发色
亚硝酸盐发色剂原理
亚硝酸盐的发色作用
亚硝酸盐溶液的颜色
简述腌渍发色机制
硝酸盐什么颜色
硝酸盐为什么是蓝色