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低温14度发酵面包
制作
面包
时,应该如何让面团
发酵
?
答:
和乳酸相比,醋酸使
面包
变得更酸,欧洲的面包师们,大多都是采用
低温
长时间的
发酵
方式,一个面包从制作到烘焙完成,动辄2-3天,所以欧式面包大多偏醋酸口感,而我们亚洲人则喜欢偏甜一点的乳酸口感,大多采用高温短时间的发酵方式。时间则是发酵另一个非常重要的因素,它决定了面包的味道和颜色。如果面团...
低温发酵面包
做法
答:
10、
发酵
好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。11、盖上保鲜膜进行最后发酵,发至约原面团的1.8倍大小。(大概需要一个半小时)12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。13、用割刀割四刀。
14
、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟,然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。
制作
面包
有什么技巧?
答:
和面可以说是整个
面包
制作过程中最关键的一步,除了简单的混合所有原材料,还要将面团在案板或操作台上反复推揉,使其产生黏性与弹力,直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。如果不想手揉,也可以用厨师机或者面包机代替。2、一次
发酵
将揉好的面团放入发酵碗中,盖上保鲜膜,防止面团表面在发酵过程中变...
为什么我用烤箱做
面包
总不成功?
答:
静置20分钟,作为第一次
发酵
,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的
面包
造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20...
发酵
面团冷冻可以吗
答:
只是在
低温
下酵母菌的活性比较低了一般酵母菌在
14度
的时候是处于睡眠状态的,如果冷藏室的温度设置比较低,一段时间可能会发现面团几乎没怎么;不可以的,你可以直接放着,
发酵
的面粉放一晚上也不会坏,但如果你放进冰箱里酵母菌就会被冻死,你的面粉弄得就会变得很硬很难吃,如果煮好就没关系。
做
面包发酵
一般要多长时间?
答:
面包发酵
40到60分钟。做面包发酵需要40分钟左右,将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵,发酵完成后即可制作面包。面包机的发酵温度相对略低,需要一小时左右才可发酵完成。室温30
度发酵面包
也需40分钟左右,之后便可放在烤箱中继续发酵。
面包
和饼干在加工工艺上的主要区别
答:
基础
发酵
对
面包
的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%,时间最少也要30分钟以上。 (3)、分割: 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。 (4)、滚圆(搓圆) 分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表...
冷藏
发酵面包
的做法 冷藏发酵面包怎么做
答:
取一小面团按压扁,排出大气泡。
14
、把面团四周往上面中间聚陇,收口捏紧。15、非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏
度发酵
50-60分钟,发酵快结束的时候,预热烤箱190摄氏度。16、筛上面粉,面团表面剪一个切口。17、面团表面喷水,放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。18、烤好的
面包
移到散热网上放凉。
面包
加了酵母粉在12度左右一般要
发酵
多少分钟?
答:
12.放温暖湿润处二次
发酵
40分钟,没有发酵箱,直接在烤箱里加入一碗开水发酵。13.发酵完毕,取出发酵好的
面包
胚,预热烤箱。
14
.烤箱180度30分钟,前20分钟,烤盘放中层,后10分钟放下层,避免过度上色。15.用温水溶化黄油。16.出炉后,立即刷上一层黄油,晾凉食用。
做
面包
需要发多长时间
视频时间 00:34
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