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做月饼放小苏打起什么作用
月饼
皮放小苏打吗 月饼皮
放小苏打有什么用
答:
月饼皮里面放小苏打,
除了有调解月饼皮硬度的作用,还能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感
。不过加入小苏打后,都需要放置片刻,才能起功效 月饼皮放小苏打有什么用 做月饼稍微放一丁点儿泡打粉,毕竟不是做馒头,不是需要发的很大 。月饼分苏轼的和广式的 。广式月饼的皮里面要放一...
苏打粉
和纯碱是一样吗?取它
做月饼
可以吗
答:
在制作月饼时,通常会使用小苏打,而不是纯碱。这是因为小苏打在受热时会生成二氧化碳气体,
这可以帮助月饼疏松多孔,口感更好
。而纯碱在受热时并不能产生二氧化碳气体,因此并不适合用来做月饼。总的来说,苏打粉和纯碱虽然都属于碱性物质,但在使用场景和效果上有所区别。在制作月饼时,应选用小苏打(苏...
制作月饼
时碱水
小苏打
可代替枧水吗?
答:
制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水
。比例是1:5。碱水简介:碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打:小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色...
制作月饼
为
什么放
碱水
答:
1、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感
;2、
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
;3、
是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色
,碱性越高,月饼皮越易着色;4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,
促进了月饼的适度膨胀
,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
五仁
月饼
本来就放碱水改
放小苏打
可以吗?
答:
五仁月饼本来就放碱水,现改成放小苏打是可以的。小苏打的化学名称叫碳酸氢纳,是可以用在糕点,饼干等制作中的一种食品添加剂,
能使产品发酵松软
。但不论是用碱还是用小苏打,一定要使用食品级的产品,这样才能符合食品的健康标准。
做月饼用的
碱水如何配
答:
可以用食用碱与水1:3配制,也可以
用小苏打
与水1:10配制。月饼的主要原料包括:面粉、碱水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等,馅料可以是五仁、叉烧、芝麻、水果酱等。
做月饼用的
碱水怎么配 也可以用硬木或果木烧成的灰来制作碱水,用硬木或果木烧灰加水烧开静置一天,取上层清液即可。如...
制作月饼
时碱水小苏打可代替枧水吗?如果可以的话,
小苏打放入的
比例是多...
答:
可以。根据国家标准《月饼》对广式
月饼的
定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软
的月饼
。
小苏打
即
碳酸氢钠
,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制...
做月饼
枧水
用什么
代替
答:
可以用食用碱
小苏打
和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水,比例为1:3或者1:4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液,现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,可以保持月饼的粘弹性口感。做月饼枧水
用什么
代替
制作月饼加
枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感,调节饼皮软硬度,有...
月饼
里面
放苏打
还是泡打粉呢?
答:
原料的可能
有的
是
放苏打
,也有的人是放泡打粉,根据不同人的做法选择也是不一样。
月饼
里放枧(jian)水比较好,枧水也称碱水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。或者
小苏打
和泡打粉可以一
起加
,如有270克面粉,可以各放2克泡打粉和小苏打,这样口感就会非常柔软。
做月饼用
大起子有害吗 大起子是
什么
答:
3、在生产酸碱灭火器以及泡沫灭火器的时候,都
有
用到
碳酸氢钠
,在橡胶工业当中,橡胶、海绵的生产也有用到碳酸氢钠。4、在食品加工当中,碳酸氢钠作为一种疏松剂来应用,同时应用得非常广泛的,一般用在生产饼干、面包等等的方面,同时在
作用
之后会残留有碳酸钠。
做月饼用
大起子有害吗 做月饼用大起子...
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