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做馒头用的起酥油是什么油啊
请问(
起酥油
)
是什么油
?
答:
是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物
,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。。
做馒头
加猪油有
什么
作用
答:
由于猪油色泽洁白
,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。奶油则主要用于西式面点中,不过,猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷,现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化,生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂 ...
在
做馒头的
时候加入猪油
起的什么
作用?
答:
这是猪油的功劳
。做馒头和面粉,加一小块猪油,这就是效果。猪油其实营养很丰富,特别是综合性很强,它含有多种脂肪酸,而且富含维生素a,维生素E也很丰富。偶尔吃猪油是好的,尤其是馒头。比直接炒蔬菜好。平时,我们在家做馒头、馒头的时候,也可以加些猪油一起做面条。它的味道更好,更吸引人和开...
做老面
馒头
,可以放点猪油吗?怎么做比较好吃?
答:
也由于猪油有着它的特点
,色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
猪油在面塑有
什么
作用?
答:
在中式面点中加猪油有以下用途和作用
第一,常见的起酥作用,高级点心用起酥油等等,大众店铺买不起起酥油怎么办 ,那就用猪油代替,可以买正义猪油,或者自己买猪油自己炼 第二,增白作用,举个栗子,做馒头时加少许猪油,蒸出来的馒头会比没有加猪油的馒头白几度。第三,包饺子,做纯速冻饺子时,在...
液态酥油、无水酥油和
起酥油
的区别?
答:
液态酥油:以精炼食用油、氢化油为主要原料。无水酥油:以精炼动、植物油脂为原料。
起酥油
:指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。2、色泽不一 液态酥油:色泽金黄色。无水酥油:呈天然黄色。起酥油:色泽鲜黄。液态酥油如图:无水酥油如图:起酥油如图:3、香味不一 液态酥油:浓郁的香味...
有人
做馒头的
时候会加入一些
猪油
,有
什么
作用?
答:
由于缺乏水分,不容易形成面筋结构。起酥油性能好,
猪油
面粉使the头变软。增加of头的味道。猪肉具有独特的风味,猪肉脂肪必须保持香气。制作bun头和面条时,加一点猪油会使gives头有香气。改善bread头表面的柔软度。猪油也是一种油,但它以固体形式存在。此外,它在一定温度下会熔化并显示出自润滑作用。这...
做馒头
面粉是50kg需要酵母,泡大粉,白糖多少?
答:
砂糖的量可以适当的减一下也可以。推荐一份
做馒头的
配合给你(以面粉 10kg计算)高筋粉:10kg 砂糖:1.3kg 食盐:0.08kg 泡大粉:0.12kg 酵母:0.1kg
起酥油
(猪大油):0.3kg 自来水:5kg 按照发酵温度40~45℃,相对湿度55~65%发酵,加工出来的馒头既亮、大、白,又好吃。
乐锦记面包里
的起酥油是
植物的还是动物的?
答:
起酥油是
经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和...
酥油和
起酥油是
一样的吗?起酥油用来
做什么
呢?
答:
酥油可以当起酥油用,但起酥油不只有酥油一种。但凡常温是固态的油脂,都可以拿来
做
起酥油,起到分层的作用,撑开面粉膜,升温后油融化,面粉定型,原来固体油脂填充的部分变成空囊气室。少量
的起酥油
还有保水、减缓风干,软化面粉口感的作用。比如软欧面包和中式
馒头
的口感差异。
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