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做鱼丸为什么要冷水下锅
鱼丸做
好后
为什么要
过
冷水
?在原汤里慢慢冷却不行吗?
答:
鱼丸做好后要过冷水。
凉水过量的后就会定型
。在原汤里慢慢冷却是比较慢的。也不好容易定型。
∵
鱼丸
怎么做
答:
这是因为肉糜中含水量较低,肉的纤维较粗,如果冷水下锅,加热时间过长,肉就会变老
。鱼丸制作的技术关键:说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱...
鱼丸
是
冷水下锅
还是热水下锅
答:
鱼丸其实冷热水都可以下锅,只是说不同水温下的鱼丸口感是不同的
。热水煮的鱼丸可能会出现没有煮熟的情况,而冷水煮的鱼丸口感会更好一点,所以在选择什么水温下鱼丸是按照自己的饮食习惯决定的。鱼丸其实冷热水都可以下锅,只是说不同水温下的鱼丸口感是不同的。热水煮的鱼丸可能会出现没有煮熟的情况,...
鱼丸
用
冷水
还是热水
下锅
?鱼丸用冷水还是热水煮?
答:
鱼丸用冷水还是热水煮 若要在沸水中使鱼丸完全成熟,则需要加热较长的时间,
但这种经沸水成熟的鱼丸的柔嫩度、弹性及口感均不如冷水下锅的鱼丸来得好
,而且在沸水中鱼丸容易溃散。把鱼丸冷水下锅后再加热,这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时,整个鱼丸的成熟程度一致...
鱼丸
煮熟后要过
冷水
吗 鱼丸煮熟后要不要过冷水
答:
1、鱼丸煮熟后最好要过一下冷水。
过一下冷水后鱼丸就会定型。在原汤里慢慢冷却是比较慢的。也不好容易定型。而且过了鱼丸会更加的有弹性
。鱼丸是将鱼肉剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。2、做鱼丸的时候要注意,一定要把鱼腥线取出来,否则鱼丸的腥味会很浓。
我去超市买了冻的丸子,可是不知道怎么吃用热水煮还是
用凉水
煮...
答:
把鱼丸冷水下锅后再加热
,这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时,整个鱼丸的成熟程度一致。这样不仅能保持鱼丸的外形松散,而且弹性好,口感柔嫩软腻。鱼丸煮得不要太熟了,太软了口感会没那么好,这是要注意的。当鱼丸胀起来,浮在水面之后就可以食用了。由于肉丸内部...
新手在家
自制鱼丸
时,有哪些操作误区要避开?
答:
煮鱼丸时,要挑选
凉水
上
锅
,挤捏出的鱼丸放入水中泡一下,鱼丸结构更平稳,推进就不容易黑如墨了。淀粉类食物具有的实际效果,关键让鱼丸产生令人过嘴没忘记的爽弹口味,想鱼丸口感稍硬,则多加上点木薯淀粉,相反则降低,红薯淀粉、土豆淀粉均可。【自
做鱼丸
】【原材料】:马鲛鱼500克,龙利鱼250克...
汆丸子不要开水
下锅
,大厨教你正确做法,鲜嫩爽滑还好吃
答:
如果 把 它 煮熟 ,需要加热更长的时间,虽然丸子也能煮熟,但是丸子会比较韧和柴,也就是我们所说的煮老了,从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水!
制作鱼丸
的时候,水温更不能是沸腾的,而是不加热,
冷水下锅
,先把鱼丸挤入
冷水锅
中,然后再把火打开慢慢加热汆熟,当鱼丸在锅里...
鱼丸做
好捞起
为什么要
放清水中
答:
刚热熟的时候还是比较软的,放在水里过凉会使硬度增加,利于保持形状并且不容易粘在一起。另外一点会使口感更好一些
我去超市买了冻的丸子,可是不知道怎么吃用热水煮还是
用凉水
煮...
答:
热水。主料:小酥肉200克、火锅丸子200克 辅料:番茄1个、香葱1根、水500克、盐适量、糖适量、鸡精适量、香醋适量、香油适量 1、准备好小酥肉,火锅丸子,番茄块,葱花。2、热锅凉油放入葱花爆香,再倒入番茄翻炒,炒出茄汁,加水。3、水烧开加入小酥肉和丸子,然后加盐,鸡精,糖,香醋调味,煮开...
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