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做鸡用开水还是冷水过
做白切鸡
是凉水
放
鸡还是
水开后放鸡下锅?
答:
1、鸡肉
是
蛋白质,遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温,鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,为了让鸡味溶入汤里,所以
冷水
下锅慢慢加热,让鸡肉内外收缩程度一致。2、冷水下锅炖鸡汤,炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。二、白斩鸡
沸水
下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表...
鸡焯水用
冷水还是热水
答:
凉水
。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等,除了鱼肉以外,其他所有的肉类都要用凉水,热水会让肉的表面迅速凝固,达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水,不然鸡肉吃着不嫩,而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和...
煲鸡汤
冷水
下锅好,
还是开水
下锅好
答:
煲鸡汤时选择
冷水
下锅
还是开水
下锅,下面是我煲鸡汤的经验分享给大家。 冷水下锅: 保留营养成分和风味。 使鸡肉均匀受热,营养成分更易渗入汤中。 开水下锅: 快速煮熟鸡肉,锁住营养成分。 适用于时间紧迫或保持鸡肉嫩滑的场合。 高温水使鸡肉表面蛋白质迅速凝固,防止营养成分流失。 营养与口感: 冷水下锅煲鸡汤:保留...
鸡焯水
用热水还是冷水
答:
炖鸡用冷水最好
。炖鸡(Stewedchicken)是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单,营养丰富。在炖鸡汤的时候,应该用冷水下锅、小火慢炖,中途水太少,可以加开水,不可中途加冷水,不然汤就不鲜了。炖鸡的家常做法 方法1 用料:鸡1只,大蒜适量,生姜适量,花椒适量,干辣椒一把,桂皮2块,香叶2片。1、...
做鸡肉之前
要
不要
用开水过
一下?
答:
做鸡肉之前要
用开水
焯水去腥去血沫,具体做法如下:准备材料:鸡肉、姜、麻油、盐。一、锅中放水,加入鸡肉,焯水去腥去血沫。二、锅中倒入鸡肉,加盐,麻油。三、电饭煲中放入姜片,放入鸡肉,打入砂锅模式3小时。四、打开盖静置十五分钟。五、十五分钟后,切片即可食用。
红烧鸡块怎样做才好吃呢?
答:
2:葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这
是
我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。 3:在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。 4:把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯...
鸡肉
用开水
焯
还是冷水
答:
用
冷水
。质地不太嫩的肉建议
用凉水
焯,如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉。鸡肉也可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。如果
用沸水
焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。不同肉类,焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、...
给鸡焯水,
是冷水
好
还是热水
?
答:
1、
冷水
焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢,鸡肉肉质不会马上煮熟定型,因此鸡肉可以有更多时间排出血水,最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味,方便后续炖汤;2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底,所以肉质内部则更疏松,鸡肉相对发软,炖煮后自然口感更香软而不会轻易...
炖鸡
是冷水
下锅
还是开水
下锅
答:
1、鸡肉洗干净后切块,
冷水
入锅,加入姜片,大火煮 2、煮出血沫关火,倒掉水,用清水把鸡块冲洗干净 3、砂锅里装入清水,香菇,红枣,姜片,开小火。4、刚开始用小火
是
为了保护砂锅,水温上升后可以转中大火,沸腾后小火煲汤2小时。5、杏鲍菇,口蘑,香菇,姬菇洗净,切小,一起放入砂锅炖汤,中火...
焯鸡肉
冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
鸡肉焯水时,正确的方法
是
用
冷水
下锅进行焯水,这样可以让鸡肉当中的血水慢慢随着温度的升高,将里面的脏东西和血水炖煮出来。鸡肉如果
热水
下锅的话,由于温度较高,鸡肉会立即紧缩,这要鸡肉的血水就不能完全渗出,给鸡肉焯水的目的也就无法达到,这种热水炒鸡肉做出来的菜肴腥味比较重。鲜鸡肉怎么保存:1...
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