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切牛肉纹路的正确方法
怎样
切牛肉
才最嫩?
答:
牛肉应该横着纤维纹路切
。具体的切牛肉的操作方法如下:1、将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋。2、一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除。3、剔除干净的牛肉如下图。4、将牛肉改刀,切成四厘米左右的块。5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
牛肉
要顺纹还是逆纹切?
答:
牛肉要逆纹切
。之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。
牛肉
怎么切
答:
牛肉要逆着肉的纹理切
。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。
必须横着纤维纹路切
,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,...
切牛肉
是顺着肉丝切,还是横着肉丝切?
答:
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松
。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。3、牛里...
牛肉
怎样切片
答:
1、首先观察牛肉的纹路。2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜
。3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。7、首先将牛肉放入碗中。8、加入少许盐,倒入...
牛肉
是顺着
纹路切
,还是逆着纹路切?
答:
一般来讲,
建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切
,因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗,里面的筋也多,如果顺着切会导致肉质变老,而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直,这样既不会破坏肉的纹路纤维,肉质也不会受到破坏。烹饪牛肉的技巧 切牛肉时左手压住牛肉,右手握刀,用推拉的刀法慢慢的切下...
牛肉
切丝如何切
答:
方法如下;
1、首先必须横着纤维纹路切
,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老纤维组织较多,筋多结缔组织较多。2、刀要顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。3、顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛肉
是顺着
纹路切
还是
逆着纹路切
答:
具体
做法
如下:材料:
牛肉
、生姜、啤酒、发酵粉、食盐、香葱、辣椒、老抽。做法 1、先把牛肉洗净,逆纹
切成
薄片,然后把姜削皮切丝、辣椒洗净切丝。2、然后把牛肉放进碗里,加适量啤酒和生姜,搅拌均匀后腌制大约5分钟。3、五分钟后将牛肉捞起来用清水清洗干净,这样是为了把牛肉中的血水充分洗掉。4、再...
牛肉
如何切才比较嫩
答:
牛肉比较嫩的切法 牛肉切片时,需横着
纹理切
,切丝时需竖着纹理切。理由如下:1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实,肉纤维比较粗,如果切片是顺着切,
牛肉的
纤维不会被切断,在炒制时会因为遇热更易于缩紧,导致口感紧实发老,吃着嚼渣,而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维,牛肉炒制时不...
牛肉
顺着切还是逆着切
答:
1、逆着丝
切牛肉
,这样做出来的牛肉易咀嚼。2、一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗,切时顺着其
纹路
横着切(也就是与纹路成垂直线),让纤维能尽可能地切断,烹饪时肉质更为鲜嫩,咀嚼起来也更方便,而且营养也更容易被吸收。
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