火了这么多年的老北京涮羊肉,它为什么要用铜锅涮?答:铜的导热性好,升温快;用炭火加热的温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到"涮"羊肉的效果,涮出来的羊肉会比较嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鲜美。 但是,涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。认为只有...
北京涮羊肉的那是什么锅答:回答:一般是黄铜或是紫铜打造的立式座锅,锅体中间是上开口的圆锥形中空管道,管道上端高出锅围一截,管道下端有隔栅,隔棚上面用来放燃烧加热用的木炭,下面连体底座中空,既收纳了炭灰炭碴,又是整个锅体的底座。锅体中部是一圈半圆形上开口的围锅,中间添入清水,水沸后加入配料及配菜,烫熟可食。
老北京大铜锅的由来答:后来一位将领想出办法,用头盔烧水,直接将肉片投入沸水中,变色即食,这就是东北铜锅的雏形。 后来满人入关,建立了大清,饮食礼仪自然也要完善。于是,头盔光荣下岗,铜锅闪亮登场,涮羊肉的配菜和蘸料也开始讲究起来了,经过逐步发展就成了后来的老北京铜火锅。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...