11问答网
所有问题
当前搜索:
卡拉胶与琼脂复配性能
复合食品添加剂的复合添加剂的
复配
原则
答:
七、
琼脂
的
复配性能
130八、结冷
胶
的复配性能132九、果胶的复配性能132十、黄蓍胶的复配性能133十一、明胶的复配性能133十二、亚麻子胶的复配性能134十三、罗望子胶的复配性能134十四、CMC的复配性能135第三节复合食品胶在食品工业中的应用135一、复合食品胶在果冻中的应用137二、复合食品胶在液态奶中的应用139三、复...
琼脂卡拉胶
的作用
答:
琼脂
、
卡拉胶
比其它胶类作出的食品味道好得多,口感更佳。琼脂除了可作稳定剂外,还可以防止包装粘连。琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时,可作为油饼透明糖衣的稳定剂,同时提高了黏度和表面的黏着力,快速凝固并增加食品柔韧性,减少表面缺陷和裂纹。在凝胶熔化温度提同时,减少了食品的吸液软化倾向。
琼脂卡拉胶
的各领域应用
答:
透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。参考使用量在0.09-0.12%之间。
琼脂
用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。其独有特性是二个以上胶体在7成凝固时候尚能连接为一体而颜色互不渗透。其特点是胶体坚实,有韧性、有咬感、不沾牙、无异味、口...
琼脂
粉,明胶,
卡拉胶
,魔芋胶各取2克,加入200ml水浸泡30分钟后是什么现象...
答:
这就看水是冷的还是热的了,如果是冷的,搅拌均匀30分钟后这些
胶
会部分溶胀,也就是会部分溶于水,会有颗粒感,也很粘稠,如果是热水搅拌均匀30分钟后会是很粘稠的溶胶,冷凉会形成凝胶,和果冻类似但是会比果冻硬很多,这个配比胶添加量太大了
刺槐豆胶对宠物有害吗
答:
而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度
。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂,以增进口感及防止冰晶形成。以上内容参考:百度百科——刺槐豆胶 ...
食品用胶水都有哪些?要求都是水溶性的。食品用胶水都有哪些诸如国标之类...
答:
槐豆胶非常显著的特性就是与黄原胶的协效增稠性和协效凝胶性,可按一定比例同黄原
胶复配
成为复合食品添加剂后即能成为理想的增稠剂和凝胶剂。最重要是它
与琼脂
、
卡拉胶和
黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并能改善凝胶组织结构。有学者研究发现,当黄原胶与槐豆胶在总浓度为1...
卡拉胶和琼脂
那个耐高温
答:
琼脂
耐高温。1、琼脂是用江蓠菜提取的,产品脆,价位比较高,熔点为38度左右,价位比较高,果冻企业也不采用
卡拉胶
麒麟菜提取,原料丰富,价位较低。2、卡拉胶冷水溶胀的实验,发现所做的胶体耐热性十分不好,半成品冷热溶胀很好高温杀菌后就不行了。
在拉萨用
卡拉胶
做培养基灭菌后为什么不凝固?
琼脂
粉可以凝固,量少了还...
答:
两个可能的原因。一是培养基呈酸性;二是加热时间过长。
卡拉胶
在中性和碱性溶液中很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。但即使是在中性条件下,若卡拉胶在高温长时间加热,也会水解,导致凝胶强度降低。
生物实验中
琼脂
粉常见问题解答
答:
一般
琼脂
粉
和卡拉胶
,夏季使用浓度要比冬季偏高。夏季温度高,保存时间久,可能会有部分降解,所以要达到同样凝胶强度的用量就偏高。问题3:琼脂粉不凝固 1、培养基PH值过低 ,偏酸,水解 2、所加琼脂量不够 ,增加用量。搅拌不均匀,倒板前没有充分摇匀,凝固不均匀。3、琼脂质量不过关,琼脂条在使用...
刺槐豆胶的功能和使用
答:
刺槐豆胶的功能:刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂,常
与琼脂
、丹麦琼脂、
卡拉胶及
黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。使用方法:1、刺槐豆胶与卡拉胶
复配
可形成弹性果冻。2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
卡拉胶和琼脂复配
琼脂加卡拉胶怎么用
琼脂卡拉胶复配果冻配方
卡拉胶与琼脂可以一起溶解吗
果胶和琼脂复配
琼脂正确使用方法
瓜尔胶和卡拉胶复配效果
卡拉胶可以添加到凉粉里面吗
瓜儿豆胶和卡拉胶复配