11问答网
所有问题
当前搜索:
卡拉胶协同作用
魔芋和
卡拉胶
混合起什么
作用
的
答:
卡拉胶、魔芋胶、黄原胶等混合发挥效果明显的协同作用,
混合使用可明显改变其凝胶特性,使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻
。
卡拉
粉在炸鸡时起到什么
作用
?
答:
利用卡拉胶的协同性,
在冷饮、冰淇淋中形成稳定性,增加冰淇淋的成型性和抗融性,改善产品品质、提高入口口感
。卡拉胶在果冻、布丁中的凝胶性,可形成富有弹性、咀嚼感强、爽口风味的凝胶;添加果肉、果汁、乳品等生产出各种各样、风味各异的果冻、布丁。产品持水性好,质量稳定。卡拉胶在啤酒中作为澄清剂...
熬糖加
卡拉胶
和魔芋粉啥效果
答:
形成凝胶状。卡拉胶、魔芋胶混合会发挥效果明显的协同作用,混合使用可明显改变糖水的状态,形成凝胶状
。卡拉胶的词源来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金。卡拉胶存在于许多种红藻类,如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和银杏藻等的细胞壁中。
卡拉胶
的
作用
是什么,有哪些用途?
答:
4. 它可以与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等有效协同,
混合使用可以明显改变凝胶特性,使凝胶更具弹性且减少泌水现象
。5. 卡拉胶的安全无毒性质已被联合国粮农组织和世界卫生组织确认。6. 在食品工业中,卡拉胶用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂,应用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头等...
卡拉胶
是什么东西
答:
协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,
能提高凝胶的弹性和保水性
;● 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。К-卡拉胶在食品中...
卡拉胶
在肉制品中的使用方法
答:
具体来说,肉制品
卡拉胶
主要作为凝胶剂或稳定剂使用,使肉品与水粘合,并将盐水包封在一个网状结构内,使肉制品更为多汁。事实上,肉制品卡拉胶会与在加工时从肉中萃出的盐溶性蛋白质产生
协同作用
,形成一种基质,使肉质更加坚实。卡拉胶的应用 1、软糖中应用。用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产...
可得燃胶可以和
卡拉胶
一起使用吗
答:
卡拉胶
和可得然胶一起使用有很好的
协同
性,使用时一起高速搅拌。可得然和卡拉,魔芋,瓜儿,刺槐,等都可以复配使用。可得然胶是一种无色无味的白色粉末,为线性分子结构,是一种水不溶性的葡聚糖,由400~500个葡聚糖残基组成,属于食品纤维,可悬浮于水中,吸附30倍以上的水,它的结构容易受到加热...
怎么使用
卡拉胶
做肉制品?
答:
增稠性,
卡拉胶
的增稠性相对较弱,这反而适合于注射型肉制品要求的低粘度特点,而在斩拌型肉制品中则由魔芋胶产生需要的高粘度。 以上性能最终等加热处理后,肉蛋白受热变性凝固形成网络结构,卡拉胶的硫酸酯基团端和肉蛋白作用,多羟基端和水作用,彼此还发生凝
胶作用
,能有效的提高蛋白的网络结构强度...
卡拉胶
是什么
答:
由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。
卡拉胶
是一种食品添加剂,除了能保持水分,还能把碎肉粘合在一起。碎牛肉加入卡拉胶,这样合成出来的牛排仅靠肉眼很难...
卡拉胶
能在红薯粉里起到什么
作用
吗?
答:
卡拉胶
在红薯粉中起到稳定、增稠
作用
。卡拉胶是一种亲水性胶体,分子式是C24H36O25S2,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于...
1
2
3
4
5
6
7
8
涓嬩竴椤
其他人还搜
卡拉胶脆性
结冷胶与卡拉胶
冰糖葫芦卡拉胶作用与功效
不同类型卡拉胶可以混合用吗
卡拉胶魔芋胶CMC三元复配胶
卡拉胶魔芋胶
K型卡拉胶和I型卡拉胶的复配
卡拉胶的复配性能
卡拉胶寡糖护肤作用与功效