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卡拉胶黄原胶区别
卡拉胶
和
黄原胶
的不同特性在什么地方,黄原胶应用在肉类食品中和卡拉胶...
答:
一、特性的区别
1、卡拉胶:所有的卡拉胶都溶于热水;如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。2、黄原胶:具有独特的流变性,良好的水溶性、...
卡拉胶
和
黄原胶
的
区别
答:
1. 成分差异:卡拉胶源自红藻,是一种多糖类物质;而黄原胶来自大豆,属于寡糖类物质
。2.
应用领域
:卡拉胶广泛应用于冰淇淋、果冻和乳饮料等食品制作中;黄原胶则主要用于沙拉酱、蛋糕和果酱等食品添加剂。
黄原胶
和
卡拉胶
的
区别
答:
流动性和溶液的不同
。1、根据网易新闻网查询显示,所有的卡拉胶都溶于热水,流变性大,与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定,而黄原胶具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性。2、卡拉胶...
红肠用
黄原胶
和
卡拉胶
哪个好?
答:
红肠用黄原胶和卡拉胶都是常见的食品添加剂,它们都可以用于增加肉制品的口感和质感。但是,
两者的使用效果和适用范围略有不同
。
黄原胶是一种天然的胶质物质,可溶于水
,能够增加肉制品的黏性和弹性,使其口感更好。黄原胶的...
冰淇淋里的
卡拉胶
,
黄原胶
,CMC各有什么
区别
?
答:
一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用,比如刺槐豆胶和
黄原胶
单独使用都不能形成凝胶,但一旦两者复配使用就会形成很强的凝胶,这点做布丁产品可以考虑,黄原胶单用添加量不要太大,加多了发柔;CMC主要是增稠作用,一般做...
胶凝剂有哪些种类?民用的有哪些?
答:
卡拉胶
: 添加量在1%左右时凝冻效果很好, 切面很光滑, 透明度较好, 无发粘口感, 但是弹性与韧性较差, 有脱水收缩现象。
黄原胶
: 黄原胶凝冻所需浓度较大, 而浓度大时颜色较深, 口感发粘, 不适宜单独作为凝胶剂, 使用...
黄原胶
和
卡拉胶
的
区别
, 为什么客户同意用卡拉胶, 却不同意用黄原胶呢...
答:
两种胶在肉类中都能用,但
黄原胶
不能单独使用。因为它不会凝胶,只是用来增稠的。
卡拉胶
具有凝胶性,一般肉类食品中用卡拉胶比较多,特别像肉丸类的。
琼脂、
卡拉胶
、
黄原胶
三者相比哪一个的粘度大?
答:
琼脂:粘度1200
卡拉胶
:粘度:800--1200
黄原胶
:粘度1300-1800 黄原胶的粘度大些!
复合食用胶的种类
答:
在使用
卡拉胶
时应根据产品的需要和卡拉胶的性质灵活制定工艺和方法。◆黄原
胶黄原胶
是一种类白色或浅米黄色粉末,具有增稠、悬浮、乳化、稳定作用。黄原胶无味、无毒、食用安全、易溶于水、耐酸碱、高盐环境,抗高温、...
天然的食用胶有哪些?
答:
肉制品中使用的食用胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种,我国允许使用的约有40种,国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有
卡拉胶
、
黄原胶
、瓜尔豆胶、琼脂、...
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