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卤料的做法及配方大全
卤料
配料
答:
(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,
酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺
(二) 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。川式卤汁(一) ...
卤料的
制作方法
大全
卤料的制作方法有哪些
答:
锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包
,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。2、家常卤料 配方:茴香15g;香茅草10g;良姜20g;桂枝15g;毕波8g;砂仁8g;枝子4个;八角25g;干山楂5g;三萘/沙姜15g;白扣8g;灵草10g;排草8g;丁香1g;香...
正宗卤水
配方
答:
正宗卤水配方 一:卤水
的配方
和制作技术方法 1、
卤料
包配比:草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水:清水30斤...
卤料的配方
是什么?
答:
卤水
配方
(一)刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3...
卤料
包
的配方
有哪些?
答:
配方
一:主料: 八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、老姜15、食盐20(适量添加)、生抽10(适量添加)。主要应用:卤味纯香,适合卤制豆腐、藕、五花肉等。配方二:主料: ...
正宗四川
卤料配方
答:
正宗四川
卤料配方
如下:主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料:盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。上色:糖色、红曲米、红曲红(大红)、红曲红(酱红)...
卤料的配方
答:
卤料的配方
是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮,常见
做法
如下:一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四...
四川
卤料
制作方法
答:
一、川式卤水的制作 (一)
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1�将...
卤料配方
有哪些
答:
E.色拉油100克。制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,...
卤料配方
?
答:
卤料配方
秘方
大全
如下(举例):1、香料配方:八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。冰...
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