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卤牛肉膻味很大怎么去除
牛肉怎么
去
膻味
答:
常见的牛肉去除膻味的办法有三种:开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法:1、开水汆烫法
。就是俗称的热水焯烫。取一锅清水,牛肉冷水下锅,可以在冷水中放几粒花椒几片生姜,也可以倒适量料酒。小火慢煮,水烧开后,撇去浮沫,直至煮牛肉的水变得澄清,即可关火捞出。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉...
牛肉怎么去除膻味
答:
1、浸泡消除膻味法 :将牛肉在冷水中浸泡几小时
,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。2、使用调料消除膻味法 :炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以...
牛肉
太
膻怎么
办?
答:
1、冷水浸泡消除膻味法 :将牛肉在冷水中浸泡几小时
,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。2、使用调料消除膻味法 :炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还...
如何卤牛肉
呢,该
怎么
做呢?
答:
牛肉有一股膻味,
这种味道需要焯水后才能去除掉
。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉,在焯水的时候可以放入点花椒,可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟,为了煮熟时间更快一些,可以浸泡一下牛肉,在浸泡的时候加入一些料酒和生姜,能让牛肉上的异味完全消除。浸泡牛肉要在焯水前进行,意思是说,先浸...
卤牛肉
有必要先焯水吗
卤牛肉要焯水
吗
答:
1、卤牛肉要焯水
。焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,还可以让牛肉更容易嚼烂,食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬,极难下嘴。2、卤牛肉在焯水的时候,最好是冷水下锅,这样能让牛肉里面的血水煮出来,且不会让其口感变老。
在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒
,...
做好的
牛肉
干
膻味怎么去除
?
答:
1、冷水浸泡消除膻味法
:将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。2、使用调料消除膻味法 :炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还...
做
卤牛肉
的时候,什么香料最关键?
答:
卤牛肉
的时候放上两种主香料,然配点其它的调料即可。牛肉本身就有一定的腥味,所以一定要选择一种去腥的香料,我选择的是陈皮,陈皮的去腥作用非常明显,而且还不掩盖牛肉的香味。为了使卤牛肉的香味更加浓郁一些,再选上一种增香的香料即可。增香的香料我选择的是草果,草果的量不宜太多,太多的话会...
在家里制作
卤牛肉
的时候,哪个香料是最关键的?
答:
把牛腱子肉清洗一下切成小块,加入清水浸泡一下,需要反复更换几次清水,把里面的血水充分的泡出来。另外炖
牛肉
最好要不放盐先将牛肉方压力锅炖几分钟,牛肉又烂又入味,炖好牛肉最好焖一宿更入味,所以我经常是头天晚上炖出来,第二天早上再热开后将牛肉捞出,就大功告成了。酱牛肉用的大部分调料...
卤牛肉
的调料有哪些
答:
卤牛肉
的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中,草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。草果能够
去除牛肉
的
膻味
,增加牛肉的清香味,使牛肉出内香。此外,草果还能够把其他味道综合在一起。陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味,还能...
卤牛肉
的主要调料有哪些?
答:
草果是
卤牛肉
的关键调料,它能有效
去除牛肉
中的
膻味
,增添清香味,使得牛肉内部散发出深沉的内香。同时,草果的香气能巧妙地融合其他调料的味道,提升整体口感。陈皮在卤制过程中不仅增添了浓郁的香气,还具有去腥解腻的功效,使得牛肉更加鲜美且易于消化。它在卤水中扮演着提味去腥的双重角色。丁香的加入...
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