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卤菜的配方需要什么材料
做
卤菜的
调料
配方
答:
一、红卤汁的配方原料:八角20克
,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法: ①...
卤菜的配方
是怎么样的?
答:
1、八角:这是卤水中通用的主料
,用于卤水中主要以增香为主。2、桂皮:外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。以广西产的质量较好。3、小茴香:外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满...
卤菜配方
答:
一、香辣鸭脖 用料:
鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干 2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁 3、再放入冰...
卤菜
可以卤些
什么
答:
2)
、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水
,以保证卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。5、卤水的保管 卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放...
卤菜配料配方
有
哪些
?
答:
在制作卤菜配方时,
首先要遵循的原则就是定味,确定食材的需要的主香料,然后再是确定辅料
,下面分类来说明一下:1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用:
八角
+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香,香叶,白芷,山奈、香菜籽等,2.牛肉类主。
香料八角+桂皮+小茴香
...
卤菜的
做法和
配料配方
卤菜的做法和配料配方是
什么
答:
(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出...
卤菜
香料
配方
大全
答:
1. 卤菜配方的主料包括猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉以及老卤水。2. 辅料包括
八角
2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜1块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根和姜20克。3. 调料包括冰糖20克、黄酒2汤匙、...
卤味配方
是
什么
?
答:
基本的卤汁配方包括以下原料:酱油:酱油是卤汁的主要调味剂,它提供咸味和鲜味。料酒:料酒可以去除食材的腥味,并增加卤汁的醇香。老抽:老抽主要用于调色,可以使卤汁呈深褐色。香料:香料是卤汁风味的灵魂,常见的香料有
八角
、桂皮、花椒、*果等。糖:糖可以平衡卤汁的咸味,并增加甜味和鲜味。不同卤味...
卤猪蹄的做法视频教程
答:
卤菜是一种广受欢迎的中式美食,通常以鸡蛋、豆腐、牛肉、猪蹄等食材为主要原料,通过加入各种香料和酱料进行卤制。以下是一系列卤菜的制作方法和配方教程视频,供您参考,以便在家中轻松制作美味的卤菜。1. 卤鸡蛋 材料:鸡蛋、
八角
、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水。做法:先将...
卤菜的
做法及
配方
教程 卤水
答:
卤菜配料配方:配方一:
八角
10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。做卤菜技巧:1、 挑选食材 买食材,例如...
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