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卤菜能加亚硝酸盐吗
亚硝酸盐
可否用于
卤菜
加工小作坊
答:
晚上好,根据中华人民共和国食品GB2760暂行标准,
亚硝酸钠可以用于少量卤菜和酱菜的腌制过程
,最高不得超过20mg/kg(50公斤菜品中,添加1克亚硝酸钠作为护色兼防腐)。具体情况可以咨询您当地的食品卫生部门标准,因为新鲜蔬菜和肉类在腌制过程中也会因细菌分解而产生后生成的亚硝酸钠,所以添加量请尽可能...
国家规定
卤菜可以放亚硝酸钠吗
答:
卤肉不一定要加硝
,因为它是一种剧毒添加剂。由于其具有咸味且价钱便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品,因为亚硝酸钠有毒,含有工业盐
肖
盐
做
卤菜
合法不
答:
违法的。国家规定禁止添加的亚硝酸盐成分
。在制作一些酱肉的时候,硝盐也被广泛使用。硝是食品加工中常用的发色剂,使用后可令肉色显现出鲜艳的淡玫瑰红,并且具有一定的防腐作用。1000克原料里放入超过0.15克硝盐就会有吃死人的危险
国家规定
卤菜可以放亚硝酸钠吗
答:
可以的
,但是不能超过国标规定的限量。根据我国《食品添加剂使用标准》规定,亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为:1、腌腊肉制品类,酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,肉灌肠类,发酵肉制品类0.15 克/千克,残留量≤30毫克/千克(以亚硝酸钠计,下...
卤菜
里,一斤肉放多少
亚硝酸盐
?
答:
根据我的经验,
亚硝酸盐
的用量一千克肉类不能高于三十毫克,(一克等于一千毫克)亚硝酸盐属于国家允许使用的食品
添加
剂,但是不能过量,过量就是违法,它的作用是使肉制品有颜色诱人的肉红色,改善肉制品的组织结构,另外还有防腐作用,一定要按着比例添加食品安全第一位。
亚硝酸钠
在
卤菜
中起什么作用
答:
加入亚硝酸盐
的作用有4个:1、防腐作用:可延长
卤菜
的保存时间 ;2、发色作用:可使卤菜的颜色鲜亮好看;3、可杜绝肉毒梭菌的产生;4、出货率高,从而降低成本。亚硝酸钠是一种工业盐,属于胺类,为白色或微黄色斜方晶体,有毒,不能食用,有氧化性,与有机物接触能燃烧和爆炸,并放出有毒和刺激性...
卤菜
当中的
亚硝酸盐
用什么替代,才能入色?
答:
是可以的,
亚硝酸盐可以
保持肉的色泽,可是它对量的控制非常严格,因为它是剧毒物质超量摄入会导致中毒,致癌,致残,甚至致死,所以要用话一定要严格按照国家标准《GB 2760-2007 食品
添加
剂使用卫生标准》中关于亚硝酸盐的规定用量。
卤菜
里,一斤肉放多少
亚硝酸盐
?
答:
国家就已明令禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用
亚硝酸盐
。2012年6月12日,卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告,今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品
添加
剂。为此,一直关注食品安全的百姓
和
专家们拍手称快。亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂,进入人体后,可使血中低...
为什么要
放卤菜放亚硝酸盐
答:
亚硝酸盐
是一种肉类食品防腐剂,它属于一种矿物质食品
添加
剂,如果在安全定量的范围内使用,不但可以保证熟肉制品的鲜度,同时还会使肉食制品软烂易嚼。它的安全添加量是根据煮肉汤料的多少来决定的,而不是根据加工原料来决定的。一般的做法是每10公斤汤汁,不超过3到5克(原料密度高的多加),这是...
卤菜
熟食中
添加
剂用少量
亚硝酸盐
会致癌吗?
答:
2、咸菜 咸菜是一个含有
亚硝酸盐
含量非常高的食物,咸菜是生活中很多人喜欢食用的一个食物。特别是配上稀饭简直就是完美的早餐,但是需要注意的是,在日常要尽量减少食用咸菜的量。因为咸菜在腌制的过程中,会
加入
大量的食盐,而这些食盐经过长期的窑化容易形成亚硝酸。但是这么说不是说日常都不能食用...
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