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卤货的做法及配料
卤菜
的做法和配料
配方
答:
(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤
。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出...
卤肉
配方
及制作步骤有哪些?
答:
1、配方香料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克
(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15...
卤
鸭脖鸭头
做法及配料
答:
制作方法如下:
主料:鸭脖(或者鸭头)、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量
。辅料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。步骤:1、准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。2、这种最不挑嘴、做出来没...
四川卤菜的
配方
答:
其区别主要在于红
卤
中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料
配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上
配料
为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
卤菜
配料配方
有哪些?
答:
在制作卤菜配方时,
首先要遵循的原则就是定味,确定食材的需要的主香料,然后再是确定辅料
,下面分类来说明一下:1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用:八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香,香叶,白芷,山奈、香菜籽等,2.牛肉类主。香料八角+桂皮+小茴香...
卤
鸭脖鸭头
做法及配料
答:
卤
鸭脖鸭头
做法及配料
:主料:鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖。辅料:生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、油泼辣子、盐、料酒、食用油、柱侯酱、啤酒。步骤一:将鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖清洗干净,用清水浸泡半小时,去除多余血水。步骤二:准备辅料,生姜去皮切片,大葱洗净切段,大蒜去除外皮无需切碎...
卤肉有没有比较简单
的做法
?
答:
一、卤水的制作 一
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1将八角、...
卤肉
配方
及制作步骤有哪些呢?
答:
2、卤水做好以后,捞起所有
配料
,静放12小时,发酵一下,再
卤货
食材卤制:将香料包,蒜姜各100克,料酒50克,放入卤水里面,大火烧开,下入卤制的食材,卤熟关火,闷60分钟入味。1:不同种类的食材,不要一锅卤,这样容易串味,特别是卤制量很大的,一定要严格执行这个标准。2:不管什么肉类,卤...
怎样做卤菜好吃
视频时间 00:24
卤肉需要什么
配料
?怎么做?
答:
步骤——1、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条;2、入冷水,焯一下,沥净水份;3、准备好各种
配料
;4、热锅热油,下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味;5、倒入洋葱,炒至边缘泛黄。台式卤肉通常用油葱酥,为了节省时间,直接这样操作也可以,不影响味道;6、下五花肉,翻炒出油,这样...
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