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卵清蛋白是良好的蛋白质起泡剂
食品胶体对乳状液稳定性的影响
答:
3、表面活性剂:表面活性剂也是常用的乳化剂
,它们能够降低油和水界面的张力,使两相更好地混合。常见的食用表面活性剂包括乳化剂(如卵磷脂)和起泡剂(如蛋白质)。4、膨松剂:一些食品添加剂,如明胶、纤维素等可以增加乳状液的黏度和稠度,提高乳状液的稳定性。它们可以形成网状结构,阻止油滴的聚集和...
蛋糕烘焙基础知识
答:
蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中
的蛋白质
主要是
卵
白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。 蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。 2、鸡蛋的主要功能: ①、粘结、凝固作用 鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程...
做蛋糕不用蛋糕油可以吗?能用别的油替代吗
答:
可以使用蛋清代替蛋糕油
。鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,溶菌酶能杀灭细菌,两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。膏状,是...
生幼堂的保养哲学:纯粹,简单就很好
答:
1、【天然蛋白质洗发水(浓缩型)150ml】*
成分:天然发用蛋白质、米糠提取物、氨基酸中性起泡剂* 功效:生发茂发,去油脂,修复受损头发
;* 特点:无硅油,植物起泡,蛋白质作柔顺剂,不需要护发素,去头屑防掉发,温和但又洗得很干净,防静电,洗一次头可以二三天不油不脏不痒,坚持使用,能让头发恢复健康,和自然的光泽。
水处理方面全世界公认的方法就是什么?
答:
酚基化合物是一种原生质毒物,可使
蛋白质
凝固。水中酚的质量浓度达到0.1一0.2mg/L时,鱼肉即有异味,不能食用;质量浓度增加到1mg/L,会影响鱼类产卵,含酚5—10mg/L,鱼类就会大量死亡。饮用水中含酚能影响人体健康,即使水中含酚质量浓度只有0.002mg/L,用氯消毒也会产生氯酚恶臭。通常将质量浓度为1000mg/L的含酚...
水产季铵盐络合碘一天用几次
答:
3、消毒
剂
(1)无机碘(如碘、碘酊)碘在水中溶解度很小,其醇溶液能氧化病原体原浆蛋白的活性基因,与蛋白的氨基结合而导致
蛋白质
变性和抑制菌体的代谢酶系统。可用于杀灭附着在水生动物体表或受精
卵
上的芽孢和病毒,预防水生动物的各种病毒性疾病。碘酊因同时含碘1.80%~2.20% (g/mL),碘化钾1.35%~1.65%(g/mL...
茶枯有什么用处?
答:
茶皂素是一种溶血性毒素,能使鱼的红细胞溶化,故能杀死野杂鱼类、泥鳅、螺蛳、河蚌、蛙
卵
、蝌蚪和一部分水生昆虫。茶皂素易溶于碱性水中,使用时加入少量石灰水,药效更佳。由于茶枯
的蛋白质
含量较高,因此这还是一种高效有机肥,广泛应用在农作物及果树栽种中,效果极佳。对淤泥少、底质贫瘠的池塘...
烘焙原料详细资料大全
答:
①、中和
蛋白
的碱性; ②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久; ③、增加制品的韧性,使产品更为柔软。 添加量和方法 它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。 蛋糕油 简介 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕
起泡剂
,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时...
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