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厨师切菜的正确姿势
厨师切菜
用力方法厨师切菜怎么用力
答:
2、直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去
。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。3、
推切
,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。4、拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料...
厨师
拿刀
的正确姿势
是什么?
答:
右手拿、左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节
。这样就不会切到手了。 切菜也分斜刀、片刀很多种的,但基本上你用屈起的食中二指顶住刀身,就比较不容易伤到手,也不是90度应该是60度到30度之间。脚站成丁字步,手握紧刀,身体距离菜板一只手...
切菜
时拿菜刀
的正确姿势
,怎么拿菜刀,才能切得又快又均匀
答:
切菜的时候,一定要像图中这位厨师这样,
将左手的手指内扣着来固定菜的稳定
。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了。
怎么
切菜
好看?
答:
要切菜又快速,
又好关键是手法要对头,用右手握刀,左手握菜,(如切片)用母指与食指主抓菜,其余三指为助抓并成弓型,切时提刀不得超过弓型的第一关节
,这样指尖是呈内收状的,刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用,又不会切到手,右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上,在右手的运刀能力提升最快速...
如何
切菜
不会切到手
答:
一、切菜时不要把手指斜伸出去
切菜切到手指一般是
切到指甲或者切到指甲旁的肉频率比较大
,这是因为手残党在切菜时一般会将扶在菜上的手指斜伸开来,让手指肚与指甲暴露在刀尖下,见下图:这样的话,刀尖在切菜的时候,是很容易切到手指上的。因此,
最好将扶菜的手与菜垂直
,并且将手指...
怎样练好
厨师
基本刀法?
答:
,主要依靠眼力注视两手
动作
和落刀的部位,同时,右手要牢牢地控制刀的运动方向。 (4)反刀片 这种方法与斜刀片的原料大致相同,不同的是反刀片的刀背向里(向着身体),刀刃向 外,利用刀刃的前半部工作,使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后,由里向外运动。反刀片一般适用于 脆性易滑的原料。要求左手按稳原料,...
...现在在饭店偶尔打荷偶尔切切菜配配菜,现在
切菜的
时候,
答:
“首先
切菜
时千万不要走神,一定要集中精神,就算是专业的改刀师傅,如果在切菜时走神也会受伤的,有些市民认为戴上手套可以保护手指,但这种做法是错误的,戴上手套会增加受伤的可能性。”高
厨师
说。高厨师介绍,切菜讲究“跳刀”,就是90度垂直下刀,但最主要两个字:稳和准,拿刀稳,通常右手握刀柄...
厨师
是怎样
切菜的
?
视频时间 00:29
如何练习刀工
答:
刀工
姿势
是从事刀工操作时的“功架”,是
厨师的
一项重要基本功。这些也是先要学会的内容。站案姿势主要指的是站立姿势。操作时,两脚自然地分立站稳,上身略向前倾,前胸稍挺,不能弯腰曲背,两手自然打开与身体成45°的夹角,目光注视两手操作部位,身体与砧板保持一定距离。在刀工操作中,握刀手势与原料...
怎样练好
厨师
基本刀法?
答:
,主要依靠眼力注视两手
动作
和落刀的部位,同时,右手要牢牢地控制刀的运动方向。 (4)反刀片 这种方法与斜刀片的原料大致相同,不同的是反刀片的刀背向里(向着身体),刀刃向 外,利用刀刃的前半部工作,使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后,由里向外运动。反刀片一般适用于 脆性易滑的原料。要求左手按稳原料,并...
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