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厨房后厨的建议
后厨
设计的三个细节
答:
在后厨设计中首先要根据餐厅的主打菜系配备合适的灶具,以免造成资源浪费,甚至影响菜品的口味
。
切忌隔区太多适当的区间分隔有利于后厨管理
。但如果分隔区太多,也会造成各作业间的相对封闭,这样既增加了厨师传递食材、菜品的距离,又不利于后厨效率的提升,甚至会造成安全隐患。
防滑与排水一定要采用防滑地砖铺设后厨地
...
后厨
常识
答:
1.餐厅后厨应注意哪些安全事项
餐 厅 后 厨 应 注 意:(1) 厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等物品应随时清除
,炉灶、烟道油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾。(2) 炒菜时切勿随便离开或处理各种其他事项或与他人聊天。(3) 工作时切勿吸烟或随便丢弃火种。(4) 易燃易爆危险品(...
酒店
后厨
如何保持好卫生
答:
常清洁烟道,使烟道的安全系数会大大提升
。常清洁还有另外一个作用就是把厨房打开了,让顾客进入厨房参观,并挑管理的漏洞,这样,有效提高了后厨的综合管理水平。五、
清洁前要把厨房漏水的地方全修好
如果漏水的地方不解决掉,卫生刚做好,地上又会是一摊水,做了无用功不说,还容易造成员工滑倒等安...
如何解决餐饮
后厨
管理-解决餐饮后厨管理的10大妙招
答:
尝到基层意见的甜头,我开始加大让大家提建议的力度,并制定了相应的奖励制度,凡是被采用
的建议
,提建议的人都会受到50-100元的奖励。 学徒帮大厨,罚款变报酬 吴小琳刚到酒店的时候发现
厨房
卫生很差,于是他开始认真整治厨房的卫生。将厨房划分为五个区,包括面点区、打荷区、洗碗区、灶台区、储藏区,厨房里的任何一个...
厨房
如何管理才比较有条理
答:
不定期
建议
凉菜调换各种特色菜品、推荐新型菜品。8、 协助厨师长把握成本控制关口、安排好员工餐的工作,做好福利发放与加班等岗位职责的执行。
厨房
副厨: 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。2、 对于择菜房、洗菜房...
后厨
管理的六大细节
答:
厨房
里的油烟管道,因为位置比较靠里,所以不好打扫,又因其在炉头的后面,长期烟熏火燎,如用棉布缠绕,上面就会沾满油渍,成为滋生细菌的温床。为此,我们使用锡纸将管道包住,颜色与炉灶表色融为一体,管道就不会显得非常突出了,使得厨房整体更加美观。而锡纸不易沾油,即使锡纸真的脏了,也可以将其...
餐馆
后厨
装修要注意什么
答:
餐馆后厨装修要符合卫生、安全要求和便于操作的原则。设施装修要注意以下事项:1、灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗。2、使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。3、由于厨房内高热、潮湿、有火源,
所以电路最好使用暗管
,如因特殊情况不...
饭店
后厨
怎么管理
答:
1.卫生问题:保持
厨房
用具和厨师服装整洁程度 2食物分类:熟食和生食因该用不同案板,条件好的冰箱也因该分开 3采购: 明确每年采购什么,每个月采购什么,每星期要采购什么,每天要采购什么!4厨房员工的工作时间表 浪费问题是餐饮的弊端,但也不是不能控制的,你首先要知道餐厅的客流量是多少,跟采购...
现代餐饮
后厨
管理技巧
答:
置备一些垃圾筐让
后厨
变得整洁有序、制定一个卫生检查表格、贴上节水节电明细表……这些后厨细节才能让管理更方便。一、
厨房
地面——让厨房干净无水其实只需要三招:1、每人身边一个垃圾筐。除了在墙边有个大的垃圾桶外,打荷、 砧 板身边每人一个小的四方形垃圾筐,随手可及...
后厨
卫生标准与规范要求
答:
法律分析:1、个人的卫生要求:
厨房
部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁;不准用勺子直接用口尝味,不抽烟;不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等;在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。2、环境的卫生要求:保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物...
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