古代人用什么油炒菜?答:动物油和植物油,动物油是锅里加热出来的,植物油应该是芝麻油和油菜油,芝麻油是磨出来的,就象老早以前那种一个大锅里边放两个大金属球在里边的那种,油菜油是榨出来的,类似于石磨之类的东西,具体讲不清楚,古代有专门练制油的作坊,我们那里还有个跟炼油作坊有关的地名呢,还有货郎会挑担子去各个地方卖...
在汉朝之前,古人使用的食用油都是以什么为主?答:比如麻油,在宋代就普遍使用。 《梦溪笔谈》:如今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。 《鸡肋编》这本书,开始系统的记载各种植物油的提炼方法,并且认为麻油是最好的。 宋代植物油的频繁使用,于民间普及铁锅也有关系。 由于大量存在铁锅,中国烹饪开始出现大量的炒菜,需要很多的油,当然食物口感也更好。 大...