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吉利丁片用多少度融化最好
吉利丁
可以用沸水泡发吗?
答:
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化,沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温,
最佳温度是50-60℃之间
。高温过后,它的凝结能力会下降。先把原料加热消毒,比如有的有蛋黄,然后温度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。吉利丁使用方法和注意事项 建议放在纯净水(天热时最好用...
吉利丁片
怎么
融化
答:
吉利丁片在水中浸泡5-10分钟,会吸收水而膨胀软化,再进行隔水加热溶解成胶体,呈透明清晰状态即可。
吉利丁片加热后冷却至35-40℃以下会成为凝胶状
,若将水溶液长时间煮沸,会因分解使性质发生变化,冷却后不再形成凝胶。因此要注意加热时长和温度。吉利丁片怎么融化 吉利丁片一般指明胶,是大分子亲水...
吉利丁片
(5g)和200ml牛奶为什么不会凝固?
答:
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化
,沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温,最佳温度是
50-60℃之间
。200g牛奶中加5g吉利丁量正好,还是温度问题。
吉利丁片
和吉利丁粉有什么区别呢,可以相互代替
使用
吗?
答:
吉利丁粉:按比例和冷水泡发后,隔热水融化再使用。吉利丁片:放入冷水,泡软后沥干水份,再隔水融化,需要注意的是,
水温不要超过80度
,水温过高会破会吉利丁稳定性。吉利丁看起来很像塑料片,在教学中也有很多学生问这个东西健不健康,其实吉利丁片是用鱼骨或者兽骨熬制,提炼出来的,就是大家平时补身...
吉利丁粉和
吉利丁片
的正确
使用
及保存方法 吉利丁粉和吉利丁片如何使用...
答:
在容器中倒入适量10度左右的冷水
,再把整片的吉利丁片放入容器中,边放边轻轻搅拌,别让吉利丁片相互折叠在一起。如果感觉整片的太大就剪成2-3片,但不要剪成太小的片,否则后面很难捞出来。大约浸泡10-15分钟,吉利丁片会在冰水中慢慢地变软膨胀,这个过程称为软化。等到软化过程结束后,将吉利...
吉利丁片可以做什么?
吉利丁片用
什么水泡
答:
粉的外层会变得粘稠,从而粘住相近的颗粒,导致不易化开。注意事项:1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易
融化
变形。2. 吉利丁制作的甜品
最好
密封保存,防止出现胶质表层。3.
吉利丁片
不可浸泡时间太长,否则会软成一团,影响凝固效果。
如何正确
融化吉利丁
粉?
答:
准备材料/工具:
吉利丁
粉10g,纯净水40ml 1、首选准备好10g吉利丁粉,以及40ml纯净水,放入一个干净的小锅里面备用 2、准备好装有一定量清水的大锅,将清水加热至50度左右,然后放入步骤一的小锅 3、隔水加热,并且不停的搅拌 4、直到吉利丁粉,充分
融化
即可宣告完成。
吉利丁片用
冷水泡多久?
答:
若想做得更硬实,Q弹性和口感更实劲,可将比例改为1片:200-220毫升水;若想吃起来软糯而又具有滑润感,则可将比例改为1片:300毫升水。另外,溶解
吉利丁
的水其温度不能超过60度,否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,继而影响口感;
最好
是在40-45度左右来溶解效果最好;溶解完以后做成的...
吉利丁片
和吉利丁粉哪个好用 做果冻的材料你确定选对了吗
答:
吉利丁片使用
的时候需要先用冰水泡软,然后挤干水分,隔温水
融化
(或加入已加热的液体中),这里水温不要超过60度,以免破坏吉利丁的凝固性能。而吉利丁粉使用也是用冰水泡软,但是不需要挤干水分,直接隔水融化即可。这就是两者使用的区别,但是可以等量替换使用。特别注意的是不管吉利丁片还是吉利丁粉...
吉利丁片
加热水
使用
会失去效果吗
答:
是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂),主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80℃以上会
融化
。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片
的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,...
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