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吉利丁片要烧开吗
吉利丁片
可以高温煮吗
答:
不可以
。吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化,沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温,最佳温度是50-60℃之间。高温过后,它的凝结能力会下降。先把原料加热消毒,比如有的有蛋黄,然后温度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。吉利丁使用方法和注意事项 建议放在纯净水(天热...
吉利丁片
怎么使用
答:
6、如果是用
吉利丁片
做甜点,需冷藏8小时才能凝固,如果想加快速度可以先将模具进行冷藏。7、如果要和果汁类的原料混合,特别是一些热带水果如菠萝,芒果和木瓜等,水果中的酵素会分解吉利丁,会影响增稠功能,可以先将原料煮开,待稍冷时再混合吉利丁。
吉利丁片
为什么不能直接煮
答:
而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫
,否则会破坏吉利丁的凝固效果。
如何使用
吉利丁片
答:
进行隔水加热,将软化后的吉利丁片融化至液体。
加热时温度不宜过高
,不然会使吉利丁片失去凝聚力 吉利丁片液融化过程中呈现透明清晰的状态。迅速将其倒入液体配料中充分搅拌均匀即可。需要注意的是,使用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。制作的甜品最好密封保存,防止表面产生...
吉利丁片
加热水使用会失去效果吗
答:
在加热时温度不宜太高
,否则吉利丁凝结功效会降低。吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀即可。吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2...
吉利丁片
跟吉利丁粉是一样的吧?都可以代替使用吗?
答:
吉利丁片
又称鱼胶片、明胶片,使用前需要用冰水浸泡至软,然后和少量的牛奶或水加热后融化后使用。吉利丁粉从成分来说和吉利丁完全一样,只是物理状态不同,使用起来加少许热水或牛奶融化即可。相比吉丁片来说比较方便
吉利丁片要
怎么用?
答:
吉利丁和凝固液体的比例是1:40,即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片
吉利丁片
(5g一篇);8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫,否则会破坏吉利丁的凝固...
我想问把
吉利丁片
放到液体中加热融化和让吉利丁片融化在热水里再与...
答:
没有本质区别的。
吉利丁片
一般呈黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,精制的吉利丁片经过脱色去腥,颜色较透明,当然价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮容易粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。一般规格为5克/片,烘焙配方中的用量是指没有泡发前的重量。吉利丁是英译名,又称
明胶
或者鱼胶...
吉利丁片
没有加热可以吃吗
答:
可以
吉利丁片
凝固后还会融化吗?
答:
吉利丁片
是会融化的,只要达到一定温度就会融化的,你可以做个试验 ,就是直接把水加热吉利丁加入融化,放冰箱,凝固了,你在隔水加热到一定温度他又融化了,我没有试过水直接加吉利丁的所以没有比例 不过你可以自己试一下,多放吉利丁就冻得比较硬,(100g水+10g吉利丁)方法吉利丁用冰水泡软,水...
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