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回口香的香料
为何我做大盘鸡闻着
香
,但吃到嘴里没后香和回味香?请大厨们支招?_百度...
答:
尾香型香料以白芷和丁香为代表
,白芷作用是辅助尾香,丁香作用是回口香,吃后口有余香,白芷用量较大,丁香用量较小,从提问者提供香料看,八角和香叶是增香型香料,八角是头香型,闻着香是桂皮,吃着香是八角,八角用量不知合理不,而且八角品质不知如何。香叶是尾香型香型,但不具备明显回口香。回...
为何我做大盘鸡闻着
香
,但吃到嘴里没后香和回味香?请大厨们支招?_百度...
答:
头香型香料,
如桂皮和白豆蔻
,能够产生远处就能闻到的香气,也就是闻着香。而尾香型香料,如
白芷和丁香
,则负责产生吃完后留在口中的余香,也就是回口香。根据您的描述,八角和香叶是增香型香料,其中八角属于头香型,而香叶则是尾香型,但可能不足以显著提升回口香。为了改善大盘鸡的后香和回味,...
什么
香料
的搭配可以
回口香
甜?
答:
丁香 香茅草 红蔻丁香和香茅草搭配
,给麻辣带来清新的回口,让麻辣口味中的沉闷感大大减弱,同时麻辣中的麻味也会随着在回口上有所增强。
红蔻
在
香料
中的作用
答:
红蔻在香料中的作用是可搭配丁香
,丁香本身的渗透力,搭配上红蔻的助力,可以赋予食材深层的香气,而这种效用在搭配上后香的常用香料,例如砂仁、香砂、草蔻、白蔻、荜菝等时,可以更好的带出回口的香气,即后香。红蔻在香料中的作用是可搭配丁香,丁香本身的渗透力,搭配上红蔻的助力,可以赋予食材深层...
增加鲜味
的香料
答:
6、高良姜:香味较清淡
,细腻芳醇,但回口香浓,还能增加辛辣味,是制作卤菜必不可少的辛香料。7、草果:草果有稍微的浅香,尝之怪味,在卤水中祛异增香能力极强,西部地区特别喜欢用,荤菜都会放置1-2个,我们在家用卤水中,一般两个即可,卤牛肉适量增加一个,风味尤佳。8、
丁香
:香味浓烈,具有麻...
按功能分类,卤肉
香料
有哪些?
答:
丁香
:丁香的主要成分是丁香酚,它是所有香料中芬芳香气最强的品种之一,有胡椒和果样的香气,并且有强烈、甜辛略带酚样气息。品尝一下丁香有苦涩味,舌头上还有强烈麻感。丁香是兼具去腥增香双重效果的香料之一,在卤肉中起回口香作用。 ●3.着色功能 卤肉的色泽是人们在感官享受时必不可缺少的重要一部分。在人类的...
基础
的香料
都有哪些?各自的作用是什么?
答:
2. 八角,也称为八角茴香,分为春八角和秋八角,其中以广西产的秋八角质量最佳。在市场上选购八角时,要注意避免购买经过硫磺熏过的,因为其作用主要是增香,尤其是增加
回口香
。3. 香叶,又称桂叶,是家庭常备的“
香料
四剑客”之一。它的香气与桂皮相似,但不如桂皮浓郁,味道更为柔和。即使用量稍大...
怎么调卤肉的卤水?
答:
四大香料在卤水中组成“香味中轴线”:最先闻到的香味来自桂皮,食用时口中尝到的是草果香,而
丁香
和香茅属于“回口香”。掌握了这条香味中轴线,在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。川式卤水 <原料> 干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,...
基础
的香料
都有哪些?各自的作用是什么?
答:
八角又叫八角茴香,八角分春八角和秋八角,以广西产的秋八角质量最好,市场常见的八角要注意硫磺熏过的尽量不要买,八角的作用是增香,主要增加
回口香
。香叶又名桂叶,家庭常备“
香料
四剑客”之一。香气和桂皮类似,却不像桂皮那么浓郁,味道柔和,用量稍大一些亦可,西餐中用的也比较多。砂仁作用: ...
什么
香料
有回味无穷唇齿留香的作用?
答:
都有着在卤水中的作用,比如八角主要增香,也可以去腥,去腥为辅。少量花椒可以去腥,量多可以增加麻味。肉蔻提鲜味。
白芷
主要是去腥,特别是适合禽肉类,然后还有增香作用。荜拨矫口剂,甘草不仅可以赋予菜肴甜味和香气,还具有调和滋味的作用,可用于平衡或者中和各种香料的药材气味。
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