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土豆放时间长了变红
土豆
片
久
置为什么
变红
答:
土豆
中含有酚类物质,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而
变红
。
土豆
片
久
置为什么
变红
答:
控制土豆变色的简便办法是,
把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化
。不过,从营养角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久。
去了皮的
土豆放
冰箱里
变红
了,还能吃吗?
答:
因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 。单宁在酶的作用下 极易被空气氧化而生成褐色,所以可以吃的,
变红只是说明是氧化了
。刚切好的时候用水泡一下就不会变色了,用水泡一下淀粉也会少了一点。如果是想做炒的,炒起来也不容易粘锅。
切好的
土豆放置时间长了
为什么发淡红
答:
切好的土豆放置时间长了为什么发淡红 解析:不但是土豆,还有藕等一些蔬菜水果都有这种现象。
原因是与它们所含的化学成分有关
。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水...
土豆
切好
放了
一会
变红
了
答:
是由于土豆中的酶与空气中的氧气发生反应,导致土豆发生氧化反应而变红
。土豆中含有一些铁元素,当切开后,铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,从而使土豆变红,为了防止土豆变红,可以采取一些措施。一种方法是将切好的土豆放入水中浸泡一段时间,水可以隔绝空气,减少氧化反应的发生,也可以将切好的土豆...
去了皮的
土豆放
冰箱里
变红
了,还能吃吗?
答:
1.不能吃了,说明
土豆
变质了。因为土豆的主要成分是淀粉,去了皮就相当于把保护层削掉了,那些淀粉被氧化所以
变成红色
,哪怕你放冰箱也没用,表层
变红
的淀粉层已经破坏了,因此这个时候还吃的就容易拉肚子的,一般建议不要吃了。2.需要注意的是,以后的那些蔬菜如果还来不及煮的,千万不要去皮,...
土豆长时间放
会
变红
为什么
答:
这和土豆所含的化学成分有关 土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 单宁在酶的作用下 极易被空气氧化而生成褐色 将切好的
土豆放在
清水或淡盐水中浸泡 与空气隔绝 就不会变色了 莲藕也会有这种情况
土豆变红
是什么原因
答:
虽然
土豆
的颜色改变了,但是对营养成分却没有什么影响,是可以食用的。不过要注意的是,如果
放置时间
过长,也会使食物发生变质和腐烂,所以还是尽快食用。如果削皮后的土豆暂时用不到,又怕它变色的话,可以接一盆凉水,把土豆浸泡其中,隔绝空气中的氧气,防止氧化后变色。土豆丝也一样,把土豆丝泡在水...
把
土豆
切成丝,
放久了
为什么会变粉红,炒了后怎么又变回原色?
答:
变色是因为淀粉被氧化生成了
红色
物质 加热后氧化物分解,回到原来的颜色 如果使其不变色可以将
土豆
浸泡在水中,可以有效隔绝空气,氧化物也可溶于水,可以试一下
土豆变红
还能吃吗?
答:
土豆变红
不能吃。1、生的,已经变质,变色、发芽都不能吃。2、生的已经切开,那是淀粉氧化变红,可以吃。3、烧熟以后变红或者发黑,红、黑(同2)可以吃。
马铃薯
(学名:Solanum tuberosum,英文:potato),茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约...
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