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如何让鸡肉变松软不柴
每次炖的
鸡肉
都发
柴
难吃,有哪些诀窍可以避免?
答:
1、加盐时机是关键
首先告诉大家,炖鸡时打柴的关键是
提前放盐
。炖鸡的时候,如果一开始就加盐,精盐会提前渗入鸡肉中,导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是
先把鸡肉炖一会儿
,让鸡肉吸收足够的
水分
和食材调味料的香味,然后在中间放盐。这样咸味刚好,鸡肉不容易烧焦。为了解决柴火分配问题,很多...
鸡肉怎么
做
不柴
答:
2、
淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量
水
化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。3、鸡蛋清 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,
腌制鸡肉
的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩...
哪些做法会
使
鸡胸肉吃起来
不柴
?
答:
1.入锅前要少量盐或生抽腌渍鸡胸肉,钾离子会让蛋白质分子和水分融合得更密切,保存汁液丰富多彩的口味
。(室内温度下腌渍不适合超出2钟头,必须长期腌渍应封装后放进电冰箱)2.超低温慢煎 炒菜锅薄油,文火渐渐地把鸡胸肉双面煎至掉色,锅中放一小瓷碗的水,盖紧盖子等水闷干。3.清煮,凉水入锅...
鸡肉怎么
做
不柴
?有哪些技巧?
答:
快速过油或水煮:在炒制鸡肉之前
,可以先将鸡肉片快速过油或者水煮,这样可以在鸡肉表面形成一层保护膜,锁住肉汁,使鸡肉在后续的烹饪中更加嫩滑。
切片技巧
:将鸡肉切成薄片或小块,可以缩短烹饪时间,减少肉质变老的可能性。同时,切片时尽量顺着肉的纹理切,这样可以使肉质更加嫩滑。
避免过度烹饪
:鸡肉不...
怎么
炖鸡
不柴
还鲜嫩
答:
2、
淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量
水
化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。3、鸡蛋清 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,
腌制鸡肉
的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩...
鸡胸肉
怎么
煮嫩而
不柴
答:
1. 腌制时加入酸性物质:鸡胸肉蛋白质含量高,缺乏脂肪,烹饪后容易变得干柴。在腌制过程中加入适量的酸性物质,如醋,可以促进蛋白质的变化,使肉质变得更加嫩滑。使用柠檬汁、橙汁或其他
水果
的酸性提取物也可以达到相同的效果。2. 腌制时加水以增加肉的水分:在腌制鸡胸肉时,可以加入少量水,通过搅拌使...
鸡汤
怎么
炖
鸡肉
才嫩 教您3个妙招,鸡肉嫩滑
不柴
,汤鲜味十足
答:
妙招三:炒鸡肉 洗净的鸡肉,还需要放入到锅中大火爆炒一会,等锅
中水
炒干后,此时立即将5ml的白酒放入到锅中,接着继续将鸡肉炒20秒后即可关火。因为炒鸡肉时,能使鸡肉快速的紧缩,从而在炖鸡汤时,使鸡肉吃着更嫩滑不柴。而且在炒鸡肉时,还需要放少许的白酒,从而将鸡肉的腥膻味完全去除。【炖...
鸡胸肉
不柴
的技巧
答:
他的肉就会柴,那这时候我们可以讲鸡胸肉的时候用刀背将它轻轻拍一下,
把
它的组织拍散,这样换的主厨煮鸡胸肉的时候会更加容易煮烂一点儿,时间会缩短,不会因为难而才。4、加入一些盐,在腌制肉之前可以擦一些盐,撒在鸡胸肉上,盐可以让鸡胸肉的子组织稍微
变得松软
,但是烂而
不柴
。
鸡肉
要
怎样
处理才能煮出来
不柴不
干燥?
答:
静置:煮好的鸡肉不要立即捞出,可以关火让其在
热水
中静置一段时间,这样可以让肉质更加松软。一般静置5-10分钟即可。切割:将鸡肉捞出后,不要用刀直接切割,应该沿着肉纹用手撕开,这样可以保持肉质的完整性和嫩度。通过以上步骤,可以大大提高煮鸡肉的成功率,使其不柴不干燥,口感鲜嫩多汁。总之...
鸡肉怎么
做
不柴
如何让
鸡胸肉不柴
答:
鸡肉怎么做不柴 方法一 1.顺着鸡肉的纹理去切,把鸡肉和纹理垂直切成两半,顺着鸡肉的纹理切成薄片。2.用少许盐和料酒揉匀,锅里烧
开水
,水开始大滚的时候,倒入已经切好的鸡肉,用筷子快速滑散。3.煮至沸腾的时候,马上捞出鸡肉,用凉水冲一下,这样鸡肉就会比较嫩了。这种做法比较适合健身减肥的...
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