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如何评价食物脂类营养价值
简述膳食
脂肪
的
营养学评价
要点。
答:
【答案】:①脂肪的
消化率
;②
必需脂肪酸含量
;③各种脂肪酸的比例;④
脂溶性维生素含量
。
脂肪营养价值
的
评定
答:
营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值: 1.
消化率
一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。 2. 必需脂肪...
食物脂肪营养价值
的
评定
与哪4种因素有关?
答:
食物脂类营养价值主要从以下4个方面进行评价。
(1)消化率:食物脂肪的消化率与其熔点密切相关
,熔点低于体脂的脂肪(如植物油)消化率可高达98%,熔点高于体脂的脂肪消化率约90%。 (2)
必需脂肪酸含量
:必需脂肪酸含量越高的脂肪,其营养价值就越高。 (3)
脂溶性维生素含量
:脂溶性维生素存在于多数食物...
膳食
脂肪
的
营养价值评价
从哪三个方面进行?
答:
你好,
评价食物
的
营养价值
,有多个方面,比如:1.营养成分种类是否丰富,蛋白质、
脂肪
、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等,是否有缺少某种或某几种营养素.2.分类营养素价值,如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等,如几乎所有食物中都含有...
脂肪营养价值
的
评价
方法?
答:
评价脂肪
的
营养价值
主要从以下几个方面:1. 脂肪的热量价值 脂肪提供了体内所需的热量,1克脂肪可产生9千卡热量,是碳水化合物和蛋白质的2倍多。2. 脂肪的必需脂肪酸价值 像亚油酸、花生四烯酸等脂肪酸是人体必需的,必须从
食物
中获得。3. 脂溶性维生素的吸收 脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收...
脂类营养
的脂类的
营养价值评价
答:
食物脂肪的
消化率
与其熔点有密切关系熔点与脂肪中所含的脂肪酸组成有关;植物油脂消化率>动物油脂 植物油中含有较多维生素E;动物脂肪中几乎不含维生素;动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素A和维生素D。 耐储藏、稳定性高的油脂不易发生酸败;植物油脂中含有丰富的维生素E,是天然的抗氧化剂。
脂类
有什么
营养价值
?
答:
脂类具有很高的营养价值。脂类的营养价值评估可从脂肪
消化率、必需脂肪酸含量
和脂源性维生素三个方面衡量。脂肪的消化率 主要决定于其熔点,而熔点又与其低级脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量有关。这些脂肪酸含量越高,熔点越低,越易消化,故比较起来植物油和奶油更易消化。熔点低于体温的脂肪消化率可高达97...
如何评价
蛋白质和
脂类
的
营养价值
?
答:
所以三聚氰胺不仅不能充当蛋白质而且对人体有害。而对于金洁茶油事件是应为对于人体而言不饱和
脂肪
酸更有
营养价值
更高,不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。而动物类的食用油都是饱和脂肪酸,而想茶油这类的食用油是植物油,植物油是不饱和脂肪酸,植物油相比动物类油更具营养...
脂类
的
营养评价
应注意哪些方面
答:
脂类
的
营养价值评价
的话。要注意
脂肪
、类脂和必需脂肪酸的生理功能方面。
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