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小苏打和食用碱蒸馒头哪个好
蒸馒头
用
食用碱好
还是用
小苏打好
(蒸馒头放
碱面
还是小苏打好吃)
答:
1.蒸馒头放碱面比较好
,碱面和小苏打都可以用来醒发面团,但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留,蒸出来的馒头会有碱味,使用碱面则可以软化面粉的纤维,还能除去面团的酸味,使馒头更香甜、更松软。
蒸馒头
放
小苏打好
,还是
食用碱好
呢
答:
蒸馒头放碱面比较好
,使用小苏发面会有碳酸氢钠残留,蒸出来的馒头会有碱味
请问
做
老面
馒头
时
加碱
,用
小苏打好
,还是
食用碱好
,
答:
老面馒头绝对是碱好
,而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道,香气十足。小苏打的碱性比碱大,做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差。块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期。
蒸馒头加碱面
还是
小苏打好
答:
加碱面的好
。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团...
小苏打和食用碱蒸馒头哪个好
答:
小苏打
即
碳酸氢钠
(化学式:NaHCO₃),
食用碱
则是碳酸钠(化学式:Na₂CO₃),这两者相比食用碱的碱性更强,如要
蒸馒头
应选择小苏打。做面食时,发面步骤用小苏打,比如包子、馒头、面包等。不需要发面的,则用食用碱,比如面条、饺子皮、馄饨皮。
请问
做
老面
馒头
时
加碱
,用
小苏打好
,还是
食用碱好
,
答:
因为它能为
馒头
带来地道的风味和浓郁的香气。相比之下,
小苏打
并不是最佳选择,因为它的碱性较弱,影响老面发酵的效果。此外,粉末状的
碱
也不如块状碱味道纯正,香气更逊一筹。在使用块状碱时,应将其放入不锈钢盆中,加入少量清水,然后隔水加热直至溶解,或者提前浸泡一周以充分活化。
蒸馒头
发好是用
碱好
还是用
小苏打好
呢?
答:
蒸馒头
用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不
小苏打
,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
蒸馒头
用
碱好
还是
小苏打好小苏打
的妙用
答:
蒸馒头
用
碱好
还是
小苏打好
用小苏打好。1、其实在蒸馒头的时候用
碱和小苏打
都是可以的,这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的,而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的,而且会发黄,看起来不太好看,口感也会有点发苦;而小苏打...
蒸馒头
放
小苏打好
,还是
食用碱好
呢?
答:
1. 老面发面
加碱
的原因 老面在发酵过程中会产生酸性物质,为了中和这些酸性物质,使
蒸
出的
馒头
口感更好,通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯
碱和小苏打
的差异 纯碱(
食用碱
)和小苏打都具有碱性,它们在发面中的作用相近,但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸,受热分解产生二氧化碳,使面食...
请问
小苏打和食用碱
有什么区别?哪种
做馒头
好使?
答:
如果使用酵母粉发酵,则通常不需要添加这些物质。然而,在使用老面(含有发酵菌的面团)发酵时,加入碱面或小苏打是必要的,以防止
蒸
出的
馒头
过于酸涩。现代烘焙中,酵母粉的广泛使用已经减少了传统碱性物质的使用。总结:
小苏打和食用碱
在成分、效果和使用方式上都有所不同。小苏打主要作为发泡剂,用于食品...
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