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山西绛州火锅制作配方
怎么
制作火锅
视频时间 00:25
火锅的配方
(主要香料)
答:
一、
火锅
底料
配方
牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1.5斤、 生姜1两、 大蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两、 上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。二、香料配方 白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克、 丁香3-5克、 砂仁5...
怎样配制
火锅
料?
答:
火锅
底料
配方
(无渣底料
制作
) 无渣底料: 配方: 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2...
火锅
料
配方
答:
火锅底料配方:火锅底料 主料:
牛油40克,花生油150克,辣椒100克。辅料:葱1颗,盐3克,姜5克,蒜5克,料酒10克,大料2克,茴香籽2克
,草果3个,桂皮2克,香叶2个,辣椒酱3克,干冬菇10克,白胡椒籽3克。制作过程:1、准备好:花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱。2、准备好:香叶,...
火锅制作
方法
答:
做
火锅的
步骤如下:1、买新鲜的大骨或者排骨,洗净后焯水。2、焯过水的大骨捞出,放入高压锅,放入适量生姜,白酒和水,水尽量多点。3、等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜,油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张等,洗好、装篮子沥水。4、剁好生姜末,蒜末,葱花。准备...
火锅
底料
配方
答:
火锅
底料
的制作
方法如下:1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后,加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸(建议最少15分钟)。煮好的辣椒打碎(用刀剁碎),倒入生菜籽油,放入少许花椒(中火)。2、花椒消泡后2-3分钟关火降温(混牛油消然后直接加入至融化),放入姜蒜洋葱...
火锅
锅底
怎么做
答:
配方
一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三:鸡汤2000克、牛油250克...
火锅
底料秘制
配方
答:
继续微火炒制25分钟,下入白豆腐乳1千克,醪糟、白酒各2千克,翻炒均匀后关火,盖上盖子,用保鲜膜将容器密封,常温下存放1周方可使用。4、分离油料。取装有原料
的
容器放入蒸箱内,加热至油全部融化,取出容器,将油和料渣分离。油即为
火锅
油,料即为火锅底料。调制火锅料时,取50克火锅底料放入...
火锅制作
与
配方
答:
火锅制作
与
配方
1 一、原料及香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。二、麻辣火锅底料制作方法 1、将香料用清水浸泡30...
火锅
小料调制
配方
答:
现在很多
火锅店
,都使用蘸料自助的形式,方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟,下面罗列火锅蘸料的配置方法。1、辣味素菜酱料 配制:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合:多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。2、蚝油料 配制:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒...
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