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川菜味型比例及调味方法
川菜
凉菜中到底有多少种
味型
答:
川菜(凉菜)五种味型 1.
红油味:盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油
2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油,将香葱叶与花椒剁细(可淋油或不淋油)3. 怪味:花椒末(自制)盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、...
川菜
凉菜中到底有多少种
味型
?传统味型有多少种?是哪些?详细的改怎么...
答:
2,
糖醋味:葱 姜 蒜 盐 白糖 醋 豆粉 香油
特点:甜酸味浓。鲜香可口。如。糖醋脆皮鱼。糖醋里脊 糖醋排骨 3,荔枝味:泡红辣椒 葱 姜 蒜 盐 白糖 味精 醋 料酒 水豆粉 特点:甜酸似荔枝鲜味,微带咸。如。锅巴肉片 荔枝腰块。4,麻辣味:郫县豆瓣 干辣椒 花椒 盐 味精 胡椒粉 料酒 酱油...
川菜
24个
味型
的配料
方法
,求详细
答:
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许
。14,甜香味型:特点:甜香适口。配料:白糖、淀粉。15,
姜汁味型
:特点:咸鲜辛香、略带醋酸。配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。16,蒜泥味型:特点:蒜香...
川菜
凉菜的基础
味型
答:
家常味型:豆瓣酱.泡椒.白糖.醋.盐.味精.姜.葱.蒜
味型特点:咸鲜微辣略带回味 姜汁味型:盐.味精.姜汁.香油.醋 味型特点:咸鲜辛辣略带回味 蒜泥味型:盐.味精.蒜泥.香油 味型特点:蒜香浓郁 陈皮味型:干辣椒节.花椒.三奈.八角.草果.桂皮.陈皮.味精.盐.红油.白糖 辣香咸鲜略带回甜.富...
川菜
的风味特色?
答:
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许
。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。[4]味型特点 川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,...
川菜
的
味型
如何调制?
答:
一 麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、
鱼香味
、陈皮味、怪味。特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。二、辛香类味型:蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、...
川菜
都有哪些
味型
答:
在口味上,川菜口味相当丰富,号称百菜百味。其中最为大家熟知的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮等。要调制味型或许很难,但只要掌握了它们的配方以及调制方法,烹饪川菜也就相当轻松了:
鱼香味
:葱姜蒜泥1、泡椒0.5、四川豆瓣酱2、糖1.5、醋1.5、酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣...
川菜味型
有哪些
答:
制法:以川盐、酱油、红油辣椒、花椒粉、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油调制,也有加入姜米、蒜米、葱花的。调制怪味的各种
调味
品,要求
比例
恰当,互不压抑,相得益彰。菜例:怪味鸡丝、怪味花仁、怪味酥鱼、怪味兔丁等。5、椒麻
味型
特点:汁色浅黄,咸鲜醇厚,香麻俱重。制法:以川盐、花椒、小葱...
做
川菜
要什么配料?
答:
鱼香,是四川菜肴主要传统
味型
之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼
调味方法
,而今已广泛用于川味的熟菜中。原料:猪腿肉300克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。制作方法:①猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒...
川菜
24
味型
怎么配
答:
怪味
味型
多用于冷菜,以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成,也可加进姜米、蒜米、葱花,从而构成了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而调和的特点。 调制怪味时,这么多种不同的
调味
品混在一起,必须留意
比例
搭配恰当,使各种味道之间互不压抑,相得益彰。怪味凉粉就是
川菜
中怪味...
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