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巴氏灭菌和高温灭菌的区别
巴氏杀菌
乳
与超高温灭菌
乳有何
区别
?各自有何优势?考试可能会考到,希 ...
答:
区别:
1、灭菌温度与时间不一样
。巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s。2、
灭活微生物程度不一样
。巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢。3、
营养物损坏程度及保存不一样
。巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
?
答:
1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度
;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。 2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。 3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 4....
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
答:
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
1、工艺原理不同
。巴氏灭菌有两种方式,第一种是将原料加热到62℃-65℃左右,并保持30分钟,第二种是将原料加热到75℃-90℃左右,并持续保温15-16秒,高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右,保持2-8秒。2、
使用设备不同
。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机,高温灭...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
答:
一、巴氏杀菌和高温杀菌的区别1、
概念不同
(1)巴氏杀菌,亦称低温消毒法、冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,具体是使用相对较低的温度(一般为60-82℃)在规定的时间内对食品进行加热处理,以达到杀菌的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
是什么
答:
下面让我们来看看巴氏灭菌和高温灭菌的区别吧。
1、工作原理不同:巴氏灭菌是将混合原料加热至68~70℃
,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。2、
保存时间不同
:巴氏灭菌经巴氏消毒后,仍保留了小部分...
巴氏杀菌
奶和超
高温灭菌
奶
的区别
?
答:
1、加工工艺
的不同
巴氏杀菌
奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低温杀菌方法进行处理所得的乳制品。这种牛奶处理方法比较温和,能杀灭牛奶中的致病菌,保持牛奶原有的风味。超
高温灭菌
乳简称UHT乳,欧盟关于UHT产品的定义是物料在连续流动的状态...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
?
答:
1.
杀菌温度与时间
:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。2.风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
巴氏杀菌和高温杀菌
哪个好
答:
巴氏杀菌与高温杀菌的区别 1、保存时间不同:巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天;高温灭菌乳常温下可保存3-6个月。2、
杀菌温度与时间
不同:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
3、工作原理不同
:巴氏灭菌是将混合原料加热至68-70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-...
巴氏
奶
与超高温灭菌
奶
有什么区别
呢?
答:
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种,一是将牛奶加热到64℃左右,时间为半小时,这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌,消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。牛奶超高温
杀菌和巴氏杀菌的区别
:温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低,在64-90℃之间,而超
高温杀菌的
温度比较高,通常...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
答:
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、工作原理:巴氏杀菌是加热至68~70℃,并保持此温度30min后急速冷却4-5℃;高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。2、使用设备:巴氏设备为巴氏杀菌机;高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。3、保存时间:巴氏杀菌消毒后,要在4℃左右温度下保存,...
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