11问答网
所有问题
当前搜索:
影响油脂自动氧化的因素有
影响脂肪自动氧化的因素有
哪些
答:
4、水分:少量的水分有益于油脂的稳定性
,水能水化
金属离子
,降低其催化活性。5、
温度
:氧化速度一般随温度的升高而增大,但温度的增加对氧分压的影响较大,因为高温时氧的溶解性减小。6、
光照
:光的影响也是不小的,特别是在有光敏性物质存在的情况下。
影响油脂氧化的因素有
哪些
答:
影响油脂氧化速率的因素:1.脂肪酸的组成
,油脂的氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系。双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含共轭双键的比没有共轭双键的易氧化。2.
温度
,一般来说,脂类氧化速率随着温度升高儿增加。高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化...
油脂自动氧化
历程
包括
那几步?
影响油脂氧化的因素
主要有哪些?
答:
温度:温度高
,可促进自由基的形成,加快反应速度。水:
水分
活度在0.33时,油脂氧化速度最慢,低于或高于0.33时,氧化速度均有所增加。
表面积
:表面积越大,可增大氧和油脂的接触面积,增加反应速度。
金属离子
:具有多价态的金属离子可作为
助氧化剂
加快反应的进行。
光和射线
:可作为能量的来源,加快反...
简述
影响油脂氧化
酸败
的因素
?油脂氧化酸败对人体健康有何危害
答:
3、
温度
油脂温度升高
,可以加速它的氧化反应,促进微生物生长繁育,并分泌蛋白酶、解脂酶,使油脂中不饱和脂肪酸加速氧化分解、酸败变质。食用氧化酸败的油脂可造成不良的生理反应或食物中毒。
引起或促进
油脂自动氧化
三
因素有
( )
答:
引起或促进油脂自动氧化三因素有氧气、温度、水分活度
1.油脂介绍 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的...
油脂
为什么会
氧化
?
答:
脂类的
自动氧化
是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段。2、
油脂的
微生物氧化 微生物氧化是由微生物酶催化所引起的。存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌,曲霉菌和青霉菌等微生物对
脂肪的
分解能力较...
油脂的自动氧化
酸败和热变质有何异同?
答:
油脂的自动氧化酸败主要受影响因素包括
温度
、氧气、酸度、金属杂质、UV光线等因素。而热变质则主要受影响因素是油脂加热温度、时间等因素。3. 产生的物质不同:自动氧化酸败反应会导致油脂中氧化产物(如醛、酮、自由基等)的形成,从而导致食品品质恶化、口感变差;而热变质产生胆碱、胆酸、丙酮酸、丙二醇...
影响
包装食品
油脂氧化的因素
是什么??
视频时间 40:20
油脂氧化与抗氧化(一):
油脂氧化的
原理及
影响因素
答:
影响油脂氧化的
关键
因素
1. 脂肪酸的构成:不饱和脂肪酸,如花生四烯酸、亚麻酸和亚油酸,因其高不饱和度而易氧化,而饱和脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸则更为稳定。双键的顺式和反式状态以及共轭与非共轭特性也影响着氧化速率。2. 油脂分子结构:脂肪酸在甘油三酯中的分布和游离脂肪酸的活性状态,都会影响...
影响油脂自动氧化
变质
的因素
和防止办法
答:
主要是酸度
温度
防止方法是保持油脂密封隔绝氧气、低温储存
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
简述油脂自动氧化的影响因素
油脂自动氧化的过程
影响脂肪自动氧化的因素
金属离子对油脂氧化的影响
影响食品脂肪氧化的因素
油脂自动氧化的三个阶段
油脂氧化
油脂氢过氧化物形成的途径
油脂氧化的本质是什么