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怎样拌肉馅不粘在一起
怎么拌
肉包子的
肉馅
蒸出来是松松撒散的
答:
1、猪肉糜打散;2、加盐,同方向搅拌至粘稠
;3、分次加入葱姜水,充分搅拌(少量加入,搅至充分吸收再继续添加),将肉馅尽量搅散 4、加入白胡椒粉、蚝油、生抽,搅拌均匀;5、滴少许芝麻油,拌匀,可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
水打馅
的做法(
肉馅不粘怎么
回事)
答:
加盐
。(先加盐肉馅比较容易上劲)
加水,打馅
。(水要分次少量的加,一定把这次的水搅进肉馅后再加下一次的。这是最关键的过程,大约得打20——30分钟左右。)打到肉馅出现拉丝状态就好了。然后再加入生抽和酱油。搅匀。加香油。搅匀。(用香油包裹住肉馅的水分)加入姜粉和葱沫。(去肉腥味)加十三...
猪肉大葱水饺 做了
不粘怎么
回事
答:
馅调的不好,不成团,肉馅加好调料及酱油后,要放一个鸡蛋,顺着一个方向,转着圈使劲搅
,觉得肉馅不发散,都粘会在一起了,再倒油,继续搅一会,然后再放葱姜,以及蔬菜搅拌均匀,再包饺子,这样搅出的馅不发散,还抱团。
拌肉馅
为什么要往一个方向拌?
答:
做肉馅时,
用手或筷子顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向
,搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。
每次加水量不宜过多
,否则馅子...
当时调的羊
肉馅
挺好,放一晚上就出水了,
不粘
乎,
肉馅
成丝状,,求方法?_百...
答:
羊肉有缺陷,水分大。朝一个方向,逆时针搅动,使
肉馅
儿重新回到粘稠状。
怎样
才让包
馅
的糯米团子
不粘在一起
答:
因为糯米是泡过的,水都吃进去了,煮饭的时候水跟米几乎平齐再稍微高一点点就可以2::肉馅直接从外边买就好了,
拌
的时候多放葱姜,可以咸一点。
肉馅不
要太多,不是吃肉丸子,在糯米丸子里,它只是配角,起到增香增鲜的作用。3:搓丸子的时候,手上沾一点凉水,不然糯米实在太粘了,根本没办法把...
怎样调肉馅
更好吃
答:
1
、选择有肥有瘦的五花肉,如果是只放葱花的肉馅,肥瘦的比例是2:8;如果要搭配一些蔬菜,那肉的肥瘦比例则是4:6。2、肉馅加水前先要调味,否则
搅拌
时
肉馅不粘
黏,而且肉馅也不入味。3、调料品一般选择酱油、盐、香油、葱、姜等,搅拌均匀。4、生肉馅一定要加水或高汤,目的是为了肉馅鲜嫩多汁...
怎样
炒
肉馅不粘
连?
答:
1、炒肉末
不粘在一起
,最关键的是降低肉末所含有的水分。所以散开的方法很简单,就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法,来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底,可以移开一会,降低温度,避免粘锅。2、肉末100克,冬瓜200克,盐5克,耗油三勺,老抽两滴,蒜...
请高手解惑——为什么我调的
肉馅
煮出来都是一团一团的?
答:
1.
肉馅
没有充分
搅拌
均匀。在调制肉馅时,需要将所有材料充分混合,直到形成一个均匀的混合物。如果没有充分搅拌,则会导致肉馅中存在大块或小块的材料。2. 烹饪温度过高或时间过长。当烹饪温度太高或时间太长时,肉馅中的蛋白质会凝聚
在一起
形成硬块,从而导致整个肉馅变得不易散开。3. 肉质选择不当...
如何肉馅
上劲
答:
肉馅
汁水充盈,滑嫩,
不粘
手即可 二、制作关键 1、选择好肉 我们要选择蛋白质含量较高的腿肉,蛋白质亲水因子多,吸水能力比较强,把肉剁成或者搅成肉馅以后,其肌肉组织受到破坏,蛋白质因子游离出来,为蛋白质发生性变提供了有利的条件。2、给肉馅加入上劲 用力往一个方向
搅拌
,边搅拌边加入水,...
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