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成都面馆的汤怎么做的啊
面馆
里的高
汤怎么做的
答:
1、面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的
,熬制方法是:把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。2、在锅中加入3到五千克的水,放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。3、在吃面时加入高汤放入...
开家
面馆怎样
兑汤汁?
答:
1、烤骨吊汤 鸡架牛骨进烤箱,把多余油脂看出来,然后烤成金黄酥脆,再来吊汤
。另外,大蒜洋葱胡萝卜也要一起烤。为什么?因为汤要香,就要美拉德反应,美拉德反应要氨基酸和还原糖,考过的肉和骨里面有氨基酸,蔬菜里有还原糖。这样吊出来的汤,有一股烤肉特有的浓郁焦香。懂行的知道,这是西餐基...
面馆汤
底
怎么
熬?
答:
先说比较常见的骨汤面的汤底吧,
正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨(扇形的肩胛骨)用清水洗净浸泡两小时
,然后冷水下锅,烧沸后撇去血沫,然后大火炖煮1小时,骨汤浓白后转小火,炖2小时,直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味,每个面馆都有自己的调料配方,比较常见炖骨汤的一些...
面馆
里底
汤怎么做
答:
4、大概煮2-3个小时,直至汤色发白,猪骨酥烂即可关火。 5、这时候再用过滤网,把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质,然后晾凉。 6、最后把汤放冰箱,随取随用。熬汤最好用猪棒骨,煮出来
的汤
更香,没有棒骨用腔骨也行,但是味道欠佳,如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价...
面馆
里的高
汤怎么做
?
答:
面馆的高汤有三种主流做法。第一种,
吊骨头汤
。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店,都会完全的骨头吊汤,原汤就面。根据经营内容的不同,分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。吊骨头汤基本的都要用到植物香料,八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数,配方秘不示人,但是没有原则问题,都...
面馆
里那种面
汤怎么做
?
答:
只要是新鲜骨头熬制而成,简单的方法买点新鲜的牛的大骨头和羊骨头先把肉剃掉放在一边,洗净后下锅放入葱、姜、蒜和桂皮用白水小火熬,大概也得熬个5 6个小时把
汤
全熬的乳白色。然后趁热把剃掉的生肉一口气倒在汤里,生肉可以去掉汤里的渣滓,效果非常好,继续熬制三小时左右之后倒出来的几乎看不...
面馆
里的高汤那么浓稠香醇,究竟是
怎么
熬出来的?
答:
1. 熬制粉面高汤不要加味道重的大料、配料去熬制,因为这些调料的味道太重了,如果把握不好分量
汤
的香味就被覆盖了。2. 熬制高汤盐不能提前加,一定要在最后熬好后再添加盐,因为提前加盐会使食材当中的蛋白质提前凝固,
这样
食材当中的味道就会不被析出,最终导致高汤的香味和浓度不够。3. 熬制...
面馆汤
底该
怎么
熬?为什么口味尝起来和家里的差别那么大呢?
答:
面馆的汤
底可以用猪骨或者牛骨来熬制高汤;因为家里的汤底大多都是开水煮出来的汤,而饭店的汤底是用骨头熬制出来的高汤,所以会更加的鲜美。
面馆
里的面汤是
怎么做的
?为什么一点都不浑浊?
答:
第二个是煮面
的汤
底不太一样 普通人家煮面一般都是用的清水,也没有那么讲究。但是
面馆
毕竟是做生意的,当然要想些办法让面条的味道更好,所以一般面馆大多用的是已经炖好的老汤煮面。因为老汤里面含有的油比较多,油花漂浮在汤水表面,所以即使面上沾了淀粉,也会被油带到一起。而且面馆煮面的时候...
面馆
底
汤怎么
熬制?
答:
很讲究的是会按照汤面的不同,使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底,但是这种
面馆
一般都比较贵了,这也是没办法的事情,成本在哪里的啊。熬煮过程也不难,就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水,然后跟葱姜之类的一起炖煮,浓厚滋味
的汤
底至少要熬煮两三个小时。比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤,焯水去除...
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