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我的卤水怎么越卤越黄
卤水
颜色偏
黄怎么
办?
答:
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜
卤水
。二、需要注意的问题 1...
做
卤水怎么
才能使它卤出来的东西
发黄
答:
一般里面放少许日落黄或者姜黄粉就行了.老抽可以放但一定要少,因为老抽在锅里时间长了
卤水
就会发黑..还有三楼所说的也行,只是注意一点糖色放多了卤出来的东西一样会发黑,而且如果卤过的东西放到第二天那色就难看多了..用卤油高温炸一下效果就好多了....
卤水
颜色不够
怎么
处理 卤水颜色不够的方法
答:
1、定期更换香料包:
卤水
在开始使用之后,我们要根据卤制原料的多少以及卤制的次数,要定期的更换香料包,比如每天都需要卤制,然后卤制产品每天超过一定数量之后,就要保证3天更换一次香料包,如果卤水两天卤制一次,然后每次卤制的原料数量也比较少的话,那么可以考虑五天更换一次香料包。更换香料包也是...
卤菜
卤
好以后
怎么
才能保持明亮的颜色?
答:
可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮
。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,...
卤肉
怎样
上色呢?
答:
我也去答题访问个人页 关注 展开全部 卤肉
怎么
上色 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老
黄色
在加水就可以了。最后在
卤水
锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,...
卤肉
怎么
上色
答:
有一个小技巧,在肉卤熟后,如果发现颜色不好,立刻将
卤水
舀一小部分出来,将卤水颜色加深,放入卤好的肉,开大火,一般来说,不会超出一分钟,表面就上色了,在上色的过程中,随时注意观察颜色,一旦达到自己满意的颜色,立即将肉从锅里捞出来即可。栀子和姜黄都属于香料类的上色原料,在需要卤制
黄色
...
卤水
点的豆腐,为什么有点
发黄
色,不是白色的,
答:
卤水
豆腐本来就略喂透黄,如果很黄,尝尝味道微苦的话就是加多了
我的卤水越卤越
不香,
怎么
回事啊?
答:
潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。
卤水
是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
做
卤水
浓稠的方法卤水越来越稠的原因原来在这里
答:
1、食材放入
卤水
前,要先焯水。中火焯水后,撇去浮沫,捞出放入水中清洗干净,如果食材腥味比较大,例如大肠、猪蹄等,焯水时尽量做到半成熟。2、卤水烧开后,放入食材,开大火,这个时候还会出现一些浮沫,捞出扔掉,可以既可以清除杂质还能除去原材料的一些腥臭味。3、卤完食材后,卤水静置半个小时,...
卤肉的颜色太重
怎么
办?
答:
常规办法就是卤肉捞出自然晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜或者给上面刷油,我经常放入冷藏框,但刷油没试过,总觉得刷上油影响口感,不利于让人变成回头客。卤肉的时候千万不要放老抽,因为你卤出来的东西,一风干,颜色就会变深。这样的话,你
的卤水
颜色就稍微再淡一点,这样卤出来的东西看起来颜色有...
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