厨师行业,什么是打荷?答:打荷是原来粤菜厨房的一个工种,现在已经被广泛借鉴到所有厨房中,很多厨师事厨最初的工种都是打荷,所以很多人片面地把打荷理解成打杂,其实在厨房中,打荷的岗位非常重要,他是链接超过和墩子的重要岗位,也是控制厨房走菜节奏,制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。 一、打荷第一项工作,菜肴装饰 ...
关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握?答:打荷是后厨工作中非常重要的工种,它上联炉头,下联水台和墩子,中联地哩和出品,算是厨房中的枢纽工作,这项工作内容虽比较复杂,但要把它做好其实也不难,诀窍就是勤脚手快,眼中有活,尊师敬友,不懂就问;总之就是,多看,多问,多记,多做;把每个师傅交待的事项全部记录下来,把每种食材的属性,营养成份,...