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拉面为什么那么劲道
谁知道
拉面
吃起来
那么
筋道是加了
什么
添加剂
答:
拉面吃起来那么筋道是使用了高筋面粉
。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然,做蛋挞时也会用到,因高筋面粉的筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
拉面为什么
拉的的那么长?
那么劲道
?里面加了什么东西?
答:
拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强面里有蓬灰这种添加剂
,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!!再喜欢吃拉面也要注意点哦,所以最好用盐和碱还有鸡蛋(这个成本就相对高了。。。)...
拉面为什么那么劲道
答:
面粉中还有一种蛋白,它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造,在受外力时,氢键会遭到破坏,链会被拉长,而外力消除后,它可以回复原形。可以想象,这些分子在管道内排列起来,会更有利于面条的劲道。
其实拉面原理可以从尼龙丝的抽丝过程得到灵感
,拉面可以提高面条的劲道,尼龙抽丝可...
为什么拉面那么劲道
答:
2. 拉面的制作原理可以从尼龙丝的抽丝过程中得到启示
。拉面可以增强面条的劲道,类似于尼龙抽丝可以提高材料的韧性,两者原理相似。3. 机器拉面没有经过类似“掘纤鱼被赶到水管”的过程,面团中的大分子排列无序,缺乏方向性。此外,大分子链的长度也不尽相同。4. 机器制作的面条是将分子排列方向较差的...
兰州
拉面为何
很
劲道
,有嚼劲
答:
要使兰州
拉面
有嚼劲就必须加碱,因为碱有增加韧性的功能,兰州人在做拉面时往往是一边拉一边放碱,这样才不会使面拉断,所以兰州拉面很有嚼劲.
有人说兰州
拉面
筋道好吃是因为加了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
3、
拉面
用的面粉其实除了拉面里面的添加剂,让它
劲道
的还有另外一个原因,那就是面粉。常见的拉面,采用的都是高筋面粉,而面包、蛋糕一类的,是低筋面粉。两者的差距,在于里面的水分和粗蛋白质,吃起来口感也会有很大的差距。我们去一些拉面馆,可以看到拉面师傅能把拉面弄的很长,其中主要是高筋面粉...
为什么
农心辛
拉面
的面条吃起来会更筋道呢?
答:
那是因为农心辛
拉面
的面饼是甄选优品小麦制作的,就算煮的时间长了也不会烂,吃起来口感自然会更筋道些,再加上汤的味道也很浓郁,微微辣但很香,我每次煮的时候都会加颗蛋搅拌进去,让面条都裹上鸡蛋,吃起来就是一个大大的满足。
拉面
馆的面粉放了什么?
为什么
韧性
那么
好呢?
答:
很多人可能认为这是一些不好的物质,其实人们可以吃这样的一些物质。我们也可以发现这种面碱能够让面筋变得比较软化,而且我们在里面放一些蓬灰也能做出比较好吃的
拉面
。二、口味比较香 它属于一种盐碱面,它的做法也是比较好的,你会发现河南以及天津等地方制作拉面的时候都会用一些碱面,这里面就会放一些碱...
有人说兰州
拉面
为了保持筋道放了石灰粉,这是真的吗?
答:
兰州
拉面劲道
好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?但是在日常生活当中有许多人表示兰州拉面之所以吃起来美味,是因为它的拉面当中放上了蓬灰,也就是我们平时所说的拉面剂,所以说才是兰州拉面,吃起来筋道有嚼劲儿,真的是这样吗?今天小编就来跟大家分享一下。首先我们对于这一点先来解释两个...
有人说兰州
拉面劲道
好吃,你知道是
什么
原因吗?
答:
兰州
拉面
是用一种叫蓬松灰的东西做的。另外市面上的拉面是一种高筋面粉,不同于日常在家吃的面粉。因此具有兰州拉面的特色
为什么
不呢。你见过拉面吗。抹点腊面精,然后一遍又一遍的努力很多人不会知道什么是蓬松灰。要解释这个问题,人们首先要了解蓬松灰。事实上蓬松的灰色是一种木质植物的余烬,它含有...
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