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拉面怎样和面面最筋道
自己在家做
拉面
,
怎么和面
才能像饭店里那么劲道?
答:
一、
拉面和面
步骤 1、准备食材:面粉500克、盐5克、水260克、碱适量 2、把面粉放进盆里,加入盐和少量食用碱,搅拌均匀,用水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,再揉成面团,盖上盖子,松弛半个小时。3、面团松弛好之后,把面团放在案板上,撒上一点干面粉,把面团揉一下,面团先揉...
顶级
拉面
师傅现场教学
如何和面
,面条劲道好吃的秘诀全
答:
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋
,这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅,可能会用“拉面剂”,这就是传说中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和碱是一样的。
怎么和面
才劲道?好吃
答:
1、先倒入盆中适量的面粉(这里是两个人的量)。2、然后倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀。放了盐和出来的面会很有劲道。3、先倒一点水,然后用筷子搅(注意:倒水的时候,一点一点倒,倒一点,搅搅看看,切记不可一次多倒)。4、然后用筷子搅面,如果水不够,就再倒一点,继续搅。搅到这个程度就...
拉面怎样和面
?
答:
将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在
拉面
的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
做
拉面
用什么才能让面劲道!
答:
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、
筋道
有劲。二、和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
怎么样
和
拉面
的面有劲道
答:
选料 选用面粉面筋值量高的面粉,面粉色白微带黄。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。市面上多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专用粉。
和面
拉面
油就选用一级精练菜籽油。配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右...
怎样和面
才能更加有劲道?
答:
1、采用北方质量很好的知名品牌面粉。2、可以加食用盐和食用碱。3、适当加磞灰。天然的
拉面
剂就是蓬灰,也叫“天然碱”或“土碱”,天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草,经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质,二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂,实际上正是天然蓬灰...
怎样
做比较
筋道
的
拉面
?
答:
和面
:将面粉倒入
和面
盆中,加入适量的盐,慢慢加入水,边加边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。开始揉面,直到面团基本成型,然后盖上湿布或保鲜膜,让面团静置20-30分钟,使面团的筋性更加明显。揉面:继续揉面,直到面团表面光滑,有弹性,可以拉出薄膜。这一步骤至关重要,是决定面条
筋道
与否的关键。静...
拉面怎样
做才更
筋道
。
答:
3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用。4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用温水合面,以免起硬皮。5,尽量把面和得硬一些,把和好的面团用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,醒45分钟左右,把面再揉一揉就可以擀了。6,擀面时最好用...
做
拉面怎么和面
才有劲道做拉面怎么和面
答:
1、
和面
,一般要考虑到以下几个方面:水温,水量和和面剂。2、和面是
拉面
制作的基础,是关键:1.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。3、因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃——因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
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