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明清时期的烹调著作有哪些
中国的八大菜系
是哪些
?
答:
中国菜肴的烹调艺术是举世闻名的。早在公元5世纪。
贾思勰所著的《齐民要术》一书
,就集前代烹调技术之大全,成为世界上最早的一部食品科学论著。到了元代的1330年,御膳医忽思慧撰写的宫廷膳书《饮膳正要》,也对后世的烹调技术的发展起了巨大影响。到了明清时期,我国烹调技术又得到进一步发展,并形...
论述中国饮食在各个发展
时期的
特点
答:
有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙。
战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》
,篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀,该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。(二)秦汉时期 追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。(三)魏晋南北朝...
中国人
烹饪的
历史
答:
烹饪技术是实现味觉艺术的手段。其主旨乃是“有味使之出,无味使之入”。
三: 筵席艺术:宴席是中国烹饪艺术的又一表现形式
。一份精心设计编制的筵席菜单,对菜点色、形、香、味、滋的组合,餐具饮器的配置,烹调技法的运用,菜肴、羹汤、点心的排列,馔肴总体风味特色的表现,都有周密的安排。它是...
汉朝饮食的
明清时期
答:
北山的核桃、枣、木兰菜、蔓青、蕨菜等,其他各种菜蔬和干鲜果品,土特产等,应有尽有。到了清朝,
《清稗类钞》记述饮食状况
,称:“各处食性之不同,由于习尚也。则北人嗜葱蒜,滇黔湘蜀嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。”又更加具体分析了各地的菜系特色:“苏州人之饮食--尤喜多脂肪,...
汉朝饮食的
明清时期
答:
清代饮食状况在《清稗类钞》中有记述
,称各地食性不同,北人喜葱蒜,滇黔湘蜀喜辛辣,粤人喜淡食,苏人喜糖。具体分析了各地菜系特色,如苏州菜喜多脂肪,烹调方法注重五味调和,多用糖;闽粤菜多海味,餐食必佐以汤;湘鄂菜喜辛辣,餐桌上常备椒芥;北人食葱蒜,以北产为佳。尽管菜系繁多,人们...
我国
烹饪
技术是怎样发展的?
答:
至
明清时期
,
烹饪
迅猛发展,宫廷菜和官府菜大盛。以清代“满汉全席”为标志的超级大宴活跃在南北,我国烹饪技术达到了古代社会的最高水平。满汉全席是我国最著名、规模最大的古典宴席,主要由满族烧烤、茶点和汉族经典菜肴组成,菜品达100道以上。如果按照每天三餐进餐,通常要三天才能吃一遍。再加上奢华的...
中国
烹饪
大致经历那四个阶段
答:
四个历史阶段。一、萌芽
时期烹饪的
诞生,是以用火熟食为标志的。在距今五十多万年的北京周口店“北京人”遗址,发掘出4个较大的灰烬层,最厚处达到6米,并在灰烬层中发现了许多被烧过的石头、骨头和朴树籽以及木炭。中国现代考古学家、第四纪地质学家贾兰坡等据此作出了“北京人”已能保存火种,很好地...
中国人什么时候开始
烹调
的?
答:
5.黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉
时期
,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因
烹调
方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。6....
中国人
烹饪的
历史
答:
1、
烹调
原料显著增加,习惯于以"五"命名。如"五谷"(稷、黍、麦、菽、麻籽), "五菜"(葵、藿、 头、葱、韭), "五畜"(牛、羊、猪、犬、鸡),"五果"(枣、李、栗、杏、桃),"五味"(米醋、米酒、饴糖、姜、盐)之类。"五谷"有
时
又写成"六谷"、"百谷"、总之,原料能够以"五...
中餐历史上
有哪些烹饪
方式一直沿用至今,炒菜是什么时候出现的?
答:
比如说“煲”,煲汤应该
是
闽粤地区的人们最喜爱
的烹饪
方式。一大碗热气腾腾的靓汤,不仅可以强身健体、祛湿益气,更是煲入了浓浓的乡情与亲情。比如说“火锅”,其实先秦
时期
,中国人就已经有类似火锅的饮食模式了,只不过那时候不叫火锅,而叫做“火鼎”。到了汉代,还...
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