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明矾放油条里面起啥作用
炸
油条
时
明矾起什么作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的
收敛作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
炸
油条
时为什么加
明矾
?
答:
加入明矾,
产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
明矾在油条里起什么作用
?
答:
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度
,
从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆
。除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
为什么
油条
为何要
放明矾
答:
为了使油条发泡,蓬松.由于明矾中含铝
,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好.含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬.作蓬松剂用.不让油条炸太碎.
油条放矾
的
作用是什么
答:
矾的作用是起泡剂
。就是油条里面的产生的那些气孔。当然,也可以用别的代替,如最有名的黑心商家用洗衣粉什么的。
炸
油条
或油饼时为什么要
放明矾
与纯碱?
答:
生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的
作用
。用的是小苏打。方程式:2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑生成的二氧化碳进入
油条中
,从而使油条变得膨松可口。 本回答由提问者推荐 举报| 评论 7 4 其他回答 现在都不放这些了,对身体不好,有个“胖胖果”油条吃着很健康,你可以上网查查 和盛美食528 | 发布...
油条明矾
的
作用是什么
?
答:
从上述反应式
中
可以看出,面团调制时所加入的
明矾
、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,
在
面团中不
起作用
。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳...
油条里面
为什么要加
明矾
答:
1,双水解反应,是小苏打(碳酸氢钠)与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全。2,3HCO3- +Al3+=Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,
产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫。
油条里面
为什么要加
明矾
答:
明矾
水解后成碱性,而
油条中
加入的面碱成酸性,两者
在
水中发生反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。制作油条时除了加明矾外,还可以改用小苏打和臭粉(碳酸氢氨)。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳,因而这样做成的油条的蓬松性更好,油条更大更软,但吃的时候就能感觉到氨气臭味。
油条里
添加
明矾
有
什么作用
?
答:
明矾
的化学名为十二水硫酸铝钾,他可以起到净化油脂的
作用
,且可以
在
加热过程
中起
到蓬松面筋的作用。
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