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明胶和卡拉胶复配
明胶与卡拉胶
能一起加入肉馅吗?
答:
不能,这种东西本来就不是给人吃的,即使是可食用
明胶
也不能多吃,因为不易被人吸收。最典型的例子就是有人吃多了带明胶的糖然后消化功能出现问题。
明胶
-
卡拉胶
羧-甲基维素能形成共混膜吗?
答:
三者可成膜,
明胶和卡拉胶
预先溶于热水后再加入cmc搅拌溶解完全,冷却后流延法或者浇铸法使水溶液挥发成膜,不过冷恒温使水分蒸发平缓时可形成表面比较光亮的硬膜有较好的耐冷水溶胀性能。这三种都是亲水胶体。如果有套壳也可做成胶囊那种硬外壳。
明胶和卡拉胶
能等量使用吗
答:
这两种物质可以等量使用。
明胶和卡拉胶
在某些情况下可以等量使用,如制作某些类型的糖果或果冻时,可能会选择使用明胶和卡拉胶等量的混合物,以达到最佳的口感和质地。值得注意的是,根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,卡拉胶等多种增稠剂可按生产需要适量使用,这意味着企业生产中可能用到的...
明胶卡拉胶
羧甲基维素能共膜吗?
答:
你好之前回答过这个问题,三者可以共膜。
明胶和卡拉胶
由于只能溶于热水要预先用热水溶解,羧甲基纤维素如果是cmc可另外单独溶解成水溶液后再与前两者混合,冷却后倒入培养皿或者流延板烘干成膜。我做过明胶和cmc的共混膜样品无问题,不过由于一种是胶原蛋白一种是阴离子纤维素使成膜表面不能光滑平整。卡拉...
琼脂粉,
明胶
,
卡拉胶
,魔芋胶各取2克,加入200ml水浸泡30分钟后是什么现象...
答:
这就看水是冷的还是热的了,如果是冷的,搅拌均匀30分钟后这些
胶
会部分溶胀,也就是会部分溶于水,会有颗粒感,也很粘稠,如果是热水搅拌均匀30分钟后会是很粘稠的溶胶,冷凉会形成凝胶,和果冻类似但是会比果冻硬很多,这个配比胶添加量太大了 ...
怎么用
明胶
开或
卡拉胶
做皮冻,比例是多少?
视频时间 13:00
奶酪棒里面有
明胶和卡拉胶
可以吃吗?
答:
明胶和卡拉胶
都是天然物质提取的,都可以食用。明胶的原料是蛋白质,是胶原蛋白水解而来,卡拉胶就是海藻胶,是海藻中提取的多糖物质。
明胶和卡拉胶
得去
答:
但分为工业
明胶和
食用明胶(工业明胶不能用于食品否则对人体危害很大);2.价格:食用明胶要贵但工业明胶很便宜(所以有些不负责的企业。。。呵呵,你懂得)3.作用:均可以在肉制品中做增稠剂但一般都需要和其他胶体
复配
使用;明
胶胶
冻力好,
卡拉胶
可与肉蛋白反应增强保水。更具体的有兴趣可细聊。
我用
卡拉胶
做果冻,做出来很难吃,有种异味,请问怎么才能消除?
答:
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、
明胶
、
卡拉胶
等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的...
卡拉胶和明胶
怕什么
答:
卸甲水。
卡拉胶
属于植物胶它是从海藻中提取出来的,它具有胶凝性、增稠性、酸稳定性等特性。
明胶
属于
动物胶
。他们都害怕卸甲水,通常以能溶解硝化纤维素和树脂的溶剂等为原料。
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