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明胶温度过高的后果
明胶
遇高温会融化吗
答:
明胶由胶冻转化为胶液的临界温度。通常为30~34℃。
高于此温度会造成明胶熔化变软变粘,即明胶遇高温会融化
。明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透...
明胶
倒进50度的水里面还能用吗
答:
不能。
将明胶倒入50度的水中会导致明胶失去其胶凝性能
,因为明胶的胶凝温度通常在40度至45度之间。50度的水温超过了明胶的胶凝温度,会使明胶无法胶凝或胶凝效果不理想。
明胶
加热100度
有什么
变化?
答:
展开全部 明胶只有在25度以下才会凝胶,原因是氢键的相互作用加强;升高温度,
只会使得分子链获得能量,突破氢键作用,然后就会化掉啊
。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 其他类似问题2009-12-12 有关化学的生活小常识 211 2015-02-13 理工学科问题? 9 2010-08-06 化学题1001 2020-08-...
明胶
常温下能硬化吗
答:
明胶常温下能硬化。根据查询明胶由胶冻转化为胶液的临界温度为30~34℃。
高于此温度会造成明胶熔化变软变粘,即明胶遇高温会融化
。
明胶
短时间高温煮沸能导致变性吗?
答:
答:
明胶
短时间高温煮沸也能导致变性,
温度
超过65℃以后,蛋白质α结构发生改变,蛋白质彻底变性,而且不可以逆转。(望采纳)
明胶
做果冻的问题
答:
在应用食用
明胶的
过程中,熔化时,温度不宜过高,因为,
温度过高
,会降低明胶的黏度。
明胶
片100℃加热会坏吗
答:
明胶
片100℃加热肯定坏了。明胶能加热到35到40度,一般小于35度会凝胶化,达到40度在水中会溶解。 明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。
煮
明胶
需不需要静置保存
答:
煮明胶需要静置保存。根据查询相关公开信息显示,以无菌状态存放在阴凉处,明胶水溶液会长时间保持稳定.当
温度
超过50摄氏度时,明胶水溶液会发生缓慢的解聚,复原时
明胶的
强度会减小。
工业
明胶
失效的原因
答:
不知道您是什么情况。工业
明胶
溶解后,不及时使用,很快会变质而失去粘性、腐败;如果存放时间时长、它会吸潮结块而失效;如果保存
温度过高
,它也可能被灰化,失去再继续溶解的功能而失效。
明胶的
化学性质,明胶的融点?
答:
明胶灼烧后的白渣称为灰分,一般为
明胶
原重的1%左右。商品明胶都含有一定的水分,一般把水分≤16%的明胶称为干胶,相对密度视胶的含水量及颗粒形状不同而有差异,一般为1.37。水是明胶最好的溶剂。
明胶的
凝胶熔点与其浓度有关,通常溶解
温度
在60℃,生产过程中的熔点与空气湿度有关,25℃以上高湿...
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