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死面发酵了能用了做老面吗
死面
放久
了能
成
老面了吗
答:
死面放久了能成老面
。死面放久了进行自我发酵,可成为老面。死面在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面,另有死面饼、蒸饺等面食。老面是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于...
面团发过了怎么办 面粉
发酵
过头怎么办
答:
5、发过头的面也可以留做老面使用
,用保鲜膜包好密封,放入冰箱内冷藏,下次发面是可以做发面的老面使用。6、面团发酵受多种因素影响,有发酵老面的多少,温度的高低,里面加的一些白糖,牛奶等物的影响。所以发面时也要注意时间的。
面发过了,
还能用吗
?
答:
若是夏季,使用酵母发面4——5小时就是最好的发面,
用了老面
6——8小时也会
发酵
到位。发面“发过”了,多是在夏天,一定要把握好,否则,就会对食品制你带来困扰和增加了难度。发过的面采取补救措施和合理使用,也能做出食品①加食用碱中和酸性。不论是酵母还是老面,发过的面酸性过大,
可以
在面团...
死面
没用完,自己发起来了,
可以
直接当发面
用吗
答:
第一,如果是用
老面做
引子(不是酵母粉)需要发的时间要长,现在的天气北方一般发面半天左右,看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上,就是发好了。发面时间比酵母要长很多。第二,上锅蒸时一定要凉水放锅里,全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了,成了
死面
,然后就不发了。第三,蒸...
发过头的面团
能做
什么
答:
锁住水分,上下盘一起加热,中间多翻动几次,等两面金黄色即可出锅。
死面
食品是可以吃的,有的朋友还专门做来吃,酥香美味,非常好吃,除此之外,
还可以做
成葱花饼、早餐饼等,吃死面食品对身体没害,只不过消化慢,肠胃消化差的人尽量少吃,在
发酵
的时候,把准备工作做足了,以免重蹈覆辙。
死面
发酸的面团
可以
吃吗
答:
死面
发酸的面团是不
可以
吃的,面团有发酸发臭的味道,说明这个面团已经变质是有毒的,吃了对身体是有害的。
什么叫
老面
?那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的?
答:
老面
就是用酵母菌发过的面,用酵母菌在里面反复生长的面,这种面做的馒头比较甜,因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。
我蒸的馒头和
死面
一样,应该怎么办才好呢?
答:
蒸的馒头和
死面
一样是因为我们以前用的是老面发酵,是上次馒头发酵后剩下的面团,用它来发酵。
老面发酵后
的馒头,有一股香喷喷的麦香味,吃起来非常营养健康,但它也有缺点,就是发酵比较慢,发酵过程不稳定,所以即使是熟练的馒头店老板,在
用老面发酵
馒头时,总会有1~2个死馒头。水温过高,很多朋友...
为什么
老面
馒头蒸出来会开裂?
答:
由于经过长时间的
发酵
,面团发酸,所以必须加碱中和面团的酸性,酸碱中和后碱对人体无害且能带出
老面
馒头的风味。加碱准确,蒸好的馒头色白、味甜;加碱不足,馒头颜色发暗、味道发酸;加碱过量,馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢?有几种办法,我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中,再倒入装酵面的...
发面和
死面
的区别
答:
而二氧化碳能使面团结构疏松多孔,使之用发面做的食物松软可口。
死面
仅仅是面粉的营养,没有多少的变化。发面因为经过了酵母的发酵,使其中影响钙,镁,锌等矿物质吸收的植酸被分解,所以矿物质的吸收率会提高。除此之外,
发酵后
的面团B族维生素的含量增加,所以发面的营养价值更高。
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