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油脂光敏氧化的反应机理
油脂氧化的机理
是什么?
答:
化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应
,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度。脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段。2、油脂的微生物氧化 微生物氧化是由微生物...
光敏氧化速度比自动氧化速度快
答:
光敏氧化的基本原理是光能的吸收和转化
。当物质吸收光能后,光子的能量被转化为电子能量,这些高能电子能够参与氧化反应,使物质发生氧化反应。光敏氧化的反应速率通常比非光敏氧化的反应速率快得多,
这是因为光能的吸收能够提供足够的能量
,使反应物分子能够克服活化能从而加快反应速率。二、自动氧化的概念 自动...
油脂光敏氧化
最常见的光敏化剂
答:
油脂光敏氧化
最常见的光敏化剂次氯酸钠。次氯酸钠是一种强氧化剂,能够将油脂分子中的不饱和双键、羰基等易受
氧化的
化学键氧化,引发自由基链式
反应
,从而导致油脂的变质、氧化,最常见的光敏化剂。
影响脂肪自动
氧化的
因素有哪些
答:
4、水分:少量的水分有益于油脂的稳定性,水能水化金属离子,降低其催化活性
。5、温度:氧化速度一般随温度的升高而增大,但温度的增加对氧分压的影响较大,因为高温时氧的溶解性减小。6、光照:光的影响也是不小的,特别是在有光敏性物质存在的情况下。
光敏
章油增稠
答:
1、油脂氧化:光敏章油中的油脂长时间暴露在空气中,或者暴露在高温、阳光等环境中,会发生氧化反应
,导致油脂分子结构的变化,从而使油体增稠。2、激光色素沉淀:光敏章油中的激光色素是一种固体粉末,不充分分散,或者质量不过关,就容易造成激光色素沉淀,导致其凝聚在一起,从而使油体增稠。
为什么白油会发生变色现象?
答:
综上所述,白油变色现象的原因多种多样,涉及到
氧化反应
、杂质污染、
光敏
性物质、微生物污染、添加剂等多个方面。为了确保白油的外观和性能稳定,应从生产、储存、运输等各个环节加强管理,避免不利因素对其产生影响。同时,在使用过程中,也应根据具体情况采取相应的措施,如避光、密封、干燥等,以保持白油...
研究光敏剂的
光敏氧化
机制
有什么
用呢?
答:
经过艰辛的实验,他们发现光敏剂确实以Type I型光动力
反应
为主导,这一发现让整个团队都感到惊讶。然而,当时的文章已提交,只能在小篇幅的文章中提及这一意外收获。回首往事,如果在16年就理解
光敏氧化
机制,他们可能已将那款光敏剂推向顶尖科学期刊。然而,由于对机制的误解和实验时间的限制,他们不得不...
猪油和植物油哪种更容易被
氧化
? 为什么,谢谢!
答:
猪油一般经过高温熬炼而得,使
油脂
经历了链引发过程,产生了引发
反应
的自由基,同时猪油还含有
光敏氧化
剂血红蛋白,而植物油常在不高温度下萃取而得。故虽然猪油中饱和脂肪酸通常比植物油高,但植物油的稳定性还是比猪油好,猪油比植物油更易被氧化。
食品化学试题:比较
油脂
自动氧化和
光敏氧化的
异同。望知道的帮忙解答一下...
答:
自动氧化是
油脂氧化
酸败的核心,
光敏
性油脂氧化只是光照加上了自动
氧化的
速度而已,光照是个促进因素而非必要因素,没有光照自动氧化也在进行
影响
光敏氧化的
因素
答:
光敏氧化
是不饱和双键与单线态氧直接发生的
氧化反应
。单线态氧反应活性高,可参与光敏氧化,食品中存在的某些天然色素,如叶绿素、血红蛋白是光敏化剂,受到光照后可将基态氧转变为激发态氧,高亲电性的单线态氧可直接进攻高电子云密度的双键部位上的任一碳原子,形成六元环过渡态,然后双键位移形成反式...
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