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油脂氧化包括那三个历程
油脂自动
氧化历程包括那
几步?影响
油脂氧化
的因素主要有哪些?
答:
【答案】:包括三步:链引发阶段、链传递阶段、链终止阶段
。影响因素:油脂的组成和结构:含双键多的、顺式的、共轭的油脂氧化速度较快,游离脂肪酸较容易发生氧化反应。氧:一线态的比三线态的反应速度快(大约1500倍);氧浓度高,反应速度快。温度:温度高,可促进自由基的形成,加快反应速度。水:水...
自
氧化
反应的主要过程
包括
、、
3 个
阶段。
答:
自氧化反应的主要过程包括引发期、传递期、爆发期3个阶段
。引发期:引发期是油脂自动氧化的第一个阶段。在这个阶段中,油脂中的氧气与其中的不饱和脂肪酸发生反应,形成自由基。自由基是一种高度活跃的分子,它们具有不稳定的性质,容易引发链式反应。在引发期,自由基会不断生成,并迅速引发油脂中其他脂...
什么是"
油脂氧化
"?
答:
②光氧化:光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应.单线态氧:指不含未成对电子的氧
,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态.所以基态氧为三线态.食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生作用,能量转移使...
油脂
自动
氧化三个
阶段公式
答:
油脂自动氧化三个阶段公式是引发RH(hυ,Mn+)到·+·H传递:R·+O2到ROO·ROO·+RH到ROOH+R·终止:R·+R到R-RR·+ROO到ROOR
。引发期少量脂肪被光、热或金属催化剂等活化,使其双键相邻的亚甲基碳原子有一个H原子被解离,形成不稳定的游离基。增殖期当有O2存在时,游离基可与O2结合生成过氧...
油脂
为什么会
氧化
?
答:
脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,
其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段
。2、油脂的微生物氧化 微生物氧化是由微生物酶催化所引起的。存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌,曲霉菌和青霉菌等微生物对脂肪的分解能力较...
油脂氧化
的主要初级产物是
答:
油脂氧化
的主要初级产物是氢过氧化物。根据查询相关信息显示其形成途径有自动氧化、和三种。其中自动
氧化包括
链引发、和
三个
阶段。
脂肪酸的主要
氧化
方式
答:
此过程可
分为
活化,转移,β-
氧化
共
三个
阶段。在肝脏中,脂肪酸经β-氧化作用生成乙酰辅酶A。2分子乙酰辅酶A可缩合生成乙酰乙酸。乙酰乙酸可脱羧生成丙酮,也可还原生成β-羟丁酸。乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮总称为酮体。β-氧化前提1>脂肪酸的活化和葡萄糖一样,脂肪酸参加代谢前也先要活化。其活化形式...
油脂氧化
变成什么
答:
油脂的自动氧化自动氧化,是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化。脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为
诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成
四个...
油脂氧化
主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素
答:
3
.氧浓度,当 很低时,
油脂氧化
速率几乎和 成正比.4.表面积,油脂氧化速率与表面积成正比.5.水分,在含水量很低的干燥食品中,油脂氧化很迅速,随着水分活度增加,氧化速率降低!6.助氧化剂,一些含有二价和多价 可以增大氧化速率,如铅,铜,锌,铁.7.光和射线,可见光和紫外线和高能射线都能促进油脂氧化....
自己榨的菜籽油保质期多久
答:
4. 水分:水分会促进
油脂
的
氧化
和水解反应,导致油脂变质。因此,储存菜籽油时应保持容器干燥,避免水分进入。综上所述,自己榨的菜籽油保质期受多种因素影响,
包括
温度、光照、氧气和水分等。在理想的储存条件下(阴凉、避光、密封、干燥),菜籽油的保质期可以达到1-2年。然而,在实际操作中,由于各种...
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