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泡打粉
泡打粉
是什么?
答:
泡打粉
又称“速
发粉
”、“
泡大粉
”、“蛋糕
发粉
”或“
发酵粉
”,英文名BAKING POWDER,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳...
泡打粉
是什么?
答:
泡打粉
又称为「
发粉
」,是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂,有使食物达到膨松、口感细致的效果,溶于水中时,会释放出二氧化碳,经过加热后,会产生更多气体,进而造成食物的膨胀,促进口感,大部份使用于蛋糕、饼干等西点上,若使用在油炸上,会帮助炸鸡口感较细致,但有一点要注意...
泡打粉
和小苏打的区别
答:
一、性质不同 1、
泡打粉
:泡打粉是由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。2、小苏打:小苏打即碳酸氢钠,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末。二、酸碱度不同 1、泡打粉:泡打粉经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以是中性粉。2、小苏打:小苏打是带碱物质...
泡打粉
和小苏打的区别是?
答:
所以说
泡打粉
是一种含有小苏打的
发酵粉
。小苏打的化学名称是碳酸氢钠,是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂,又称为
发泡粉
和发酵粉。
泡打粉
分为哪两种?有何特性?
答:
泡打粉
的分类:1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉:其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成。无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉:其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类...
什么是
泡打粉
答:
泡打粉
属于化学添加剂,简称BP。分为两种,都属于膨松剂。一种是单效泡打粉,另一种是双效泡打粉。单效泡打粉是低温遇水之后产生气体,适用于蒸馒头,碱的成分。双效泡打粉,高温作用下产生气体,高温作用下才能发挥该有的作用,这就是我们烘焙中常用的双效泡打粉 例子:家里没有泡打粉换成酵母,为什么没有...
什么是
泡打粉
,什么是食粉?谢谢
答:
泡打粉
是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。食粉指碳酸氢钠,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
什么是
发粉
答:
1、
发粉
:即泡
发粉
,是一种复合膨松剂,又称为
泡打粉
和
发酵粉
。2、发粉:主要由碳酸氢钠,柠檬酸,酒石酸,明矾,淀粉,脂肪酸,等物质组成。3、发粉:主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
泡打粉
的正确使用方法用量
答:
泡打粉
的正确使用方法用量是0.5g-1g,按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。酵母和泡打粉一起使用的话泡打粉会失效,所以一般不在一起使用,每500g面粉使用干酵母0.5g-1g,天热少放...
小苏打和
泡打粉
有什么区别
答:
泡打粉
不是小苏打。苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说,泡打粉是一种含有小苏打的
发酵粉
,但不是小苏打。泡打粉和小苏打都常用的发酵粉,但两者却又不同,泡打粉主要用于面包、糕点...
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