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泡菜里的亚硝酸盐
泡菜
中含有
亚硝酸盐
吗?
答:
泡菜
中
的亚硝酸盐
主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐,而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物,所以,蔬菜中的硝酸盐是不可避免的,蔬菜种类、种植方式、氮肥水平都会影响蔬菜内部硝酸盐的含量。蔬菜中的硝酸盐在一定条件下会转化成亚硝酸盐,植物体内的硝基还原酶,会将硝酸盐转...
泡菜
中含有
亚硝酸盐
吗?
答:
泡菜
中含有
亚硝酸盐
。泡菜在腌制过程中,确实会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种自然存在的化学物质,不仅存在于泡菜中,还广泛存在于其他腌制食品、加工食品以及某些新鲜食品中。亚硝酸盐的产生与泡菜腌制过程中的化学反应有关。在腌制初期,由于微生物的活动,蔬菜中的糖分和硝酸盐经过发酵反应会形成亚硝酸盐...
泡菜
中
的亚硝酸盐
怎么产生泡菜中的亚硝酸盐产生原因
答:
1、发酵初期,
泡菜
中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化。2、但总体来说,生成
的亚硝酸盐
大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中...
...健康?还是泡菜里面有亚硝酸盐?
泡菜里面的亚硝酸盐
是怎么产生的?_百 ...
答:
泡菜
原料也对亚硝酸盐含量有影响,原料比较新鲜,成熟度高,硝酸盐含量较低,而成熟度不够、不新鲜和腐烂的原料含较多
的亚硝酸盐
,另外原料的种类也对亚硝酸盐含量有影响,一般情况下,叶菜中硝酸盐含量比根茎类蔬菜硝酸盐含量高,亚硝酸盐峰值自然会高,比如大白菜比萝卜中的硝酸盐含量高。怎样健康吃泡...
泡菜
含有
亚硝酸盐
吗
答:
泡菜
在腌制过程中会产生
亚硝酸盐
,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。蔬菜在腌制和贮藏初期,亚硝酸盐含量较低,但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌...
泡菜亚硝酸盐
多久消失(泡菜中
的亚硝酸盐
怎么产生)
答:
1. 产生过程:在
泡菜
发酵初期,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化。随着发酵进行,由于氧气被消耗,不利于除乳酸菌以外的微生物生长,亚硝酸盐的含量会逐渐下降。总体上,生成
的亚硝酸盐
大于被还原的亚硝酸盐,因此亚硝酸盐含量在腌制过程...
泡菜
中
的亚硝酸盐
怎么产生
答:
泡菜
中
的亚硝酸盐
的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌(如硝酸盐还原菌)的繁殖,硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的增加,乳酸菌的数量也大量增加,导致硝酸盐还原菌的数量会减少,造成泡菜中亚硝酸盐含量下降。
泡菜
中含有
亚硝酸盐
吗
答:
市场上正规厂家出产的
泡菜
,一般都可以达到国家制定
的亚硝酸盐
限量标准,食用是比较安全的。食用泡菜时,为了减少亚硝酸盐的摄入。1、随着保存时间的推移,泡菜中亚硝酸盐含量呈逐渐降低的规律。研究发现,保存40天以后,亚硝酸盐含量降到最低。所以,在泡菜制品允许的保质期内,可以适当推迟食用时间。2、...
泡菜
中
的亚硝酸盐
是怎样产生的?
答:
目前制作
泡菜
,主要是利用菜株自然带入的乳酸菌进行发酵,菜株上附有乳酸菌,必然也有一些有害菌共存。在腌制的初期,酸性环境尚未形成,一些有害的菌类未被抑制,将会出现硝酸还原过程产生
亚硝酸盐
。在腌制中期或后期,一些能够耐酸、耐盐、厌氧的杆菌、球菌、酵母、霉菌等仍有一定的活动能力。所以,即使...
泡菜亚硝酸盐
答:
1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质并且亚硝酸盐的含量与盐浓度温度腌制时间等众多因素密切相关,家庭小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题因而泡菜不宜多食蔬。2、泡菜中含有
亚硝酸盐泡菜
是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存...
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