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湖北省餐饮具保洁消毒指南
餐饮具消毒
方式和方法
答:
餐饮具
清洗、
消毒
、
保洁
要严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。一、清洗方法 (一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2...
餐饮具消毒
卫生标准
答:
1. 清洗、
消毒
、
保洁
设备设施的大小和数量应满足需求(因材质、大小等原因无法采用的除外)。2. 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应妥善保存在专用场所。3.
餐饮具
清洗消毒水池应专用,并与食品原料、
清洁
用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成,不...
餐饮具
和工用具的
消毒
方法应首选
答:
1.
餐饮具
的清洗、
消毒
和
保洁
过程应遵循“去残渣、用洗涤剂清洗、用清水冲洗、消毒、保洁”的顺序。2.
餐饮具消毒
应优先选择热力方法。3. 若使用化学药物进行消毒,应至少按照“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
清洗
消毒保洁
正确的方法清洗消毒保洁有哪些正确的方法
答:
1、先用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜)然后将餐具放入清洗
消毒
专用水池,与食品原料、
清洁
用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。2、用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。3、将使用洗涤剂的餐具用清水清洗,冲洗至少三次。4、
餐饮具
应首选热力方法...
餐厅餐具
消毒
流程,餐厅餐具保养知识
答:
5、消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-
保洁
8个程序进行。不宜高温消毒的
餐饮具消毒
程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内,并关好柜门,防止污染。餐厅餐具保养知 1、用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干...
餐具清洗
消毒
步骤是?五步
答:
餐具的
消毒
标准五步骤:一洗,二刷 ,三冲, 四消毒, 五
保洁
。1、洗:将餐具上的残留物洗去,放入洗涤池或洗涤装置中用
清洁
剂将其洗净。2、刷:用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。3、冲:将使用洗涤剂的餐具用清水清洗,冲洗至少三次。4、消毒:用高温,药物或者红外线电子消毒柜消毒。5、...
正确的
餐饮具
清洗
消毒
的顺序是?
答:
(1)热力
消毒
:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。(2)远红外120度℃,15~20分钟。(3)药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。2、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于
清洁
的橱、柜内
保洁
,防止再污染。3、厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒...
餐用具
清洗
消毒
和
保洁
设施有哪些卫生要求
答:
餐用具保洁
场所是指对经清洗
消毒
后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所,属于准清洁操作区。广义的餐具消毒间包括餐用具清洗场所、消毒场所和餐用具保洁场所,这些场所应在专间内,小吃店等小型餐饮业若没有条件设置专间,应在食品处理区有相对独立的区域设置为清洗消毒场所。在...
餐饮业
和集体用餐配送单位卫生规范附件3
答:
冲洗时间不少于40秒。化学
消毒
则需使用含有效氯250mg/L(250ppm)或以上的消毒药物,餐具需完全浸泡并保持5分钟作用,之后用净水彻底冲洗以清除残留的消毒剂。在
保洁
环节,消毒后的
餐饮具
应自然晾干或使用烘干机,避免使用毛巾或餐巾擦拭,以防二次污染。消毒后的餐具应立即放入保洁柜内妥善存放。
常见餐具
清洁消毒
的流程
答:
常见餐具
清洁消毒
的流程1 一、清洗方法 (一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:1.刮掉
餐用具
表面的食物残渣;2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。(二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。二、消毒方法 (一)物理消毒 1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度...
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