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炖鸡怎么炖的很嫩
鸡肉
怎么
做吃起来
很嫩
答:
1、
炖鸡
:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,...
炖鸡汤
时,
怎样
做炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩?
答:
1.选择土鸡(即柴鸡)或蛋鸡(即蛋鸡),然后是老母鸡,老母鸡必须是活蹦乱跳的宰杀鸡
。这样的鸡肉炖得鲜嫩可口。2.把鸡肉去掉一些辅料,让鸡汤更鲜美。影响汤色、汤味的辅料包括:鸡的红内脏,如肝、肺、心等。剪掉鸡爪上的脚趾甲。脚趾甲里有很多细菌,容易污染整锅鸡汤。去掉鸡的鼻子,位于鸡嘴上部和...
为什么
鸡肉炖的
时间长就变硬了
答:
诀窍一:食醋水
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能
先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右
,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。诀窍二:啤酒 老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。诀窍三:砂锅 有...
炖鸡肉
时
怎么样
才能炖出
嫩
鸡?
答:
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热...
想
炖鸡
,可鸡太老了不好炖,用什么方法可以是鸡又烂又好炖
答:
1、将鸡洗净、切半。2、将鸡放入砂锅中,加水、黄酒、姜,大火烧开后,改小火炖2小时
。3、鸡烧八成熟时,加盐、火腿,再炖半小时即可。炖鸡的小窍门:1、在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;2、在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;3、放3~4...
炖鸡怎样炖
才好吃?
答:
肉质会紧缩,就炖不烂了。加水以后,大火烧开,中小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖10分钟,即可出锅。(中途可以加点粉皮,我妈每次
炖鸡
都会加一些,我们都是专门挑粉皮吃,
特别
好吃。)温馨小贴士:这种炖鸡方法,比较适合炖公鸡,如果是老母鸡的话,建议大家还是用来煲汤比较好。
炖鸡
必须放的调料
答:
1、选材:选择新鲜、无异味的鸡肉,最好是去皮去骨的鸡腿肉或鸡胸肉,这样炖出来的鸡肉更加
鲜嫩
可口。2、清洗:将鸡肉洗净,去除表面的血水和杂质,用清水冲洗干净后沥干备用。3、配料:根据个人口味和喜好加入适量的调料,如姜片、葱段、八角、桂皮等,这些调料可以增加
炖鸡的
香味和口感。4、烹饪时间:...
炖鸡汤的
时候,
怎么
让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?
答:
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜,在买鸡的时候,可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪,土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄,选肥一点的鸡,鲜味更好,老母鸡要一年以上的,
太嫩
的炖出来味道不好,肉质有点粉,选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。二、
炖鸡汤
鸡肉不柴软烂小技巧 1、鸡肉凉水下锅焯水,凉水能更好的去除血水...
鸡
怎样炖
才不柴。
答:
一、
炖鸡肉
忌讳煸炒太久,越炒越干越柴。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,爆香其它配料,最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了...
怎样炖鸡肉
不会老
答:
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒
。浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。鸡肉的味道鲜美,不需要太多...
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